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談中秋水果

中秋節是一個家人團聚、共賞美食的日子,從中建構出社會和諧,同時培養對傳統文化的認知。

可是近年的應節水果,紛紛轉投日本的懷抱,熊本蜜柑、青森蘋果、岡山水蜜桃、日本幸水梨,還有如啫喱般口感的香印提子,都是中秋節餐桌上極受人們歡迎的水果,國產貨似乎難覓知音,甚至連國內的果農,也刻意在運載的紙箱上寫幾個日本字,日產水果等於美味優質的想法,是日本果農的能耐,更多的是國民的妄自菲薄。

昔日在中秋節,有不少國產水果供應巿場。首先是楊桃,基本上全年都有生產,不過橫切呈五角星的形狀,與中秋節天上的明月相輝映,為佳節增添幾分趣味。早在千多年前便被引入中國,在閩南一帶廣為種植,古稱五斂子,大致可以分為甜味種和酸味種,前者用來鮮食,向來很受人們喜愛,後者則作烹調配料,例如楊桃脆鱔、楊桃牛柳等。

事實上,烹調或者是醃漬除了是解決酸度問題,更重要的是破壞楊桃內的毒素。一般以為楊桃有大量鉀,不建議腎臟有問題的人食用,但近年有研究指出楊桃本身含有神經毒素,會引發神經細胞興奮,得經過烹煮等處理,才可以安全食用,所以中秋節的楊桃菜式,既是經驗累積的成果,也是應節佳品。

可是楊桃天生嬌貴,容易損傷,加上微酸的味道,並不合現代人濃甜的口味,大概楊桃燈籠會比真的楊桃更受歡迎。

其次是柚子,是很地道的中國水果,原產於南方,據《呂氏春秋》記載「果之美,雲夢之柚。」雲夢就是指湖北的雲夢大澤。

柚子是古人常吃的水果,原因是很厚的皮,能阻隔水分流失,能夠放上幾個月才食用,剛好在9月左右成熟,理所當然的成為中秋應節水果。

不過有一項文化因素,卻被人忽略的,在屈原的《橘頌》裡:「其色精明,內懷潔白,以合賢者亦然,外有精明之貌,內有潔白之志。」柚子內裡的潔白,象徵了君子的氣節,大概後來中秋節吃柚子,也有表達了對君子之道的嚮往,事實上,柚皮可以做蜂蜜柚子茶、蝦子柚皮,還可以作為天然的蚊香,多樣的功能正符合「君子不器」之意。

不過,剝食柚子還是挺煩的事情,除了中秋節偶然吃一口,平常日子也不常見柚子的蹤影。

日本 中國 醃漬

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