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美味全蟹宴

關於品嘗蟹,便想到大閘蟹、黃油蟹。黃油蟹的蟹膏雖多,卻不及大閘蟹蟹膏的甘香豐腴,相比之下,上回遊北海道,由於該區海產以毛蟹多,卻是另類感覺,頗有特色,價錢也不貴,於是大吃一頓。

毛蟹的日文為Kegani,又名日本絨螯蟹,由於全身長滿如刺般的幼細金毛,故稱毛蟹,其壽命約三年,在兩歲踏入成熟期後,便會集體游向海中繁殖,再回遊河中。在體形上,雄蟹一般較雌蟹碩大,蟹膏豐滿。

我那次是在札幌市中心近火車站不遠處找到一家專門蟹店,店內供應的全是新鮮活蟹,吃了一頓全蟹宴,肉嫩味甜,令人一試難忘。它雖然滿頭滿臉都是毛,第一印象不算好,但一旦有更深入的認識及接觸,才發覺其肉質細滑,且有多款不同的吃法。僅是前菜及冷盤的賣相已叫人興奮,特別是蟹肉豆腐,幼滑之餘,配上清新的柚子味醬汁,提神醒胃之極。

將毛蟹凍食,有如潮州凍蟹,一束束的蟹身肉,入口不化,很有實感。蟹肉刺身,鮮味無比,而蟹腳有如一條蟹柳,肉質實淨。若將毛蟹隔水蒸熟,原汁原味,但要慢慢拆肉,不能操之過急;再蘸些日式酸醋佐食,鮮黃剔透的醋汁一般加上清酒、日本豉油、沙糖及薑汁等調製,入口酸味不強,帶有淡淡甜味及酒香。

還有一道菜是蟹腳陶板燒,用牛油將蟹腳煎香,惹味之極。跟著便是蟹鉗天婦羅及釀蟹蓋,別有風味。而蟹肉跟壽司,又是另一天作之合。至於蟹火鍋,以清甜的木魚湯底,配上半隻鮮毛蟹,加上金菇、鮮冬菇、白菜、水菜、粉絲、豆腐等,回味無窮。最後是一鍋蟹粥,啖啖蟹肉,無可能吃得不飽。

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