我的頻道

* 拖拉類別可自訂排序
恢復預設 確定
設定
快訊

遭拘留逾千日 「兩個麥可」抵加國 杜魯多親接機

圖輯/孟晚舟抵達深圳機場 民眾舉國旗、橫幅歡迎

易學難做雞蛋餅

雪櫃裡面,有幾顆昨天做完蛋白蛋糕剩下來的蛋黃,幾顆橙橙黃黃的擁擠在碗裡。到底能要怎樣才把它們吃掉,炒蛋黃避免太新奇,蛋黃醬難度太高,想了半天,就做雞蛋餅吧!

雞蛋餅,又叫蛋黃餅,就是簡單地將雞蛋、麵粉、糖三種在家中隨手可得的材料混合在一起,然後唧成小圓形狀,烘烤幾分鐘即可食用。食譜看似簡單,原來做起來也有不少學問和細節要留意。

蛋黃以外還需要蛋白,蛋黃帶出蛋香和金黃色,而蛋白則可以提升餅乾的鬆脆度,所以每兩個蛋黃便要多加一個全蛋。

接著打發雞蛋們至淺黃色,把空氣打入,可以令餅乾更加鬆化,中途加入砂糖。沒有砂糖,蛋液就發不起,太多又過甜,太少又帶不出蛋的香味。最後把麵粉分兩次過篩加入,麵粉一定要過篩及分兩次,不然容易起粒,餅乾不得均勻。

混合麵粉時,要輕輕攪拌,看不見麵粉便要停手,避免攪拌太多令餅乾起筋而影響口感。最後一個步驟,把攪拌好的餅乾糊放入唧花袋,唧成一個又一個小圓餅在焗盤上,放入焗爐焗幾分鐘,幾十塊雞蛋餅就出爐。

看見幾十個小金幣隨著蛋香跑出來,童年時邊抓雞蛋餅邊看電視的畫面浮現。剛烘好的雞蛋餅還帶點軟,多等幾秒,用剷子把雞蛋餅們剷起來,那聲音清脆嘹亮如幾十塊金幣互相敲打。

整餅整了半天,挺佩服做雞蛋餅的師傅們,一盤雞蛋餅看似很多塊,剷起來原來只得一碗的量,就是看半集電視劇都能吃完的分量。材料簡單,所以不能賣很貴,但手藝十分影響雞蛋餅的口感,過程更需要和時間及耐性競賽。

整個房間充滿蛋香,抱著一大碗新鮮出爐的雞蛋餅,拿著遙控器無所事事地按轉台,這是童年時的一大樂事。

雞蛋 食譜

上一則

活著就是幸福

下一則

McAfee之死:斃命西班牙監獄「防毒教父」的荒誕冒險

延伸閱讀

超人氣

更多 >