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艇仔粥絕配炒牛河

如果有人問我早餐最愛的標配是什麼,我會不假思索的說:一碗艇仔粥加一碟炒牛河。我相信,如果在粵港兩地做問卷調查,做這樣選擇的人一定不會少。

艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料,先將粥底煮至綿爛,依照滾粥沖燙粥料的手法,立即沖滾、稍後品嘗。它集魚蝦河鮮及香爽物料之長,爽脆軟滑兼備。其鮮甜美味豐富順喉不言而喻;而牛肉與河粉(加若干豆芽菜幾段香蔥),猛火炒出其特有的鑊香氣與味更難以抗拒。一碗粥一碟粉,一鮮甜一鑊氣香,一乾一溼,是我最滿意的早餐,絕不含糊。

作為艇仔粥炒牛河的熱烈擁躉,對源自河叉縱橫交匯的珠三角地區水上居民的特色食品,進食時常想起自己坐在輕蕩於荔枝灣沙面河面小艇之環境,更增添幾分快意。

在我落筆寫這篇文章時,一名號稱做了八年飲食的東北博主(也號稱偶像是黃海的打假之人)到廣州幾家著名食店試吃,他專挑包括我的這兩味所愛,在抖音上發布了試食視頻,他說粵港流行了幾十年的「艇仔粥只是普通白粥」;又說「炒牛河的味道是北方烤串煙熏多了的味道」。這段視頻即被不少網民熱議,不乏質疑之聲,自然也成為我關注的話題。

不知他說的是不是真心話,如果是,有三個可能:一是他的口味問題,二是他的味蕾問題,三是他為了賺流量。當然幾天後他便公開道歉了,承認不懂美食及不尊重廣東文化,結論大約就是為了賺流量了,或許口味不對味蕾無法品嘗出其中的奧妙也是問題。

客觀的說,在飲食方面,個人口味的形成與其生長環境相關。有說一個人在他九歲前的飲食,對其以後的口味形成有重大的影響。不同地域生長的人,口味不同再自然不過了,從這個意義上說,非南方人對廣東口味無感,不足為奇,更不應指摘。

但可選食材多樣,烹製吸取中外眾多手法,以粵港兩地口味為主的菜系比之其他菜系為更多人接受也是事實。還拿這次打假事件來說,雖來自外地的人一開始對南方的飲食不習慣,隨著不斷的比較,口味有所變化也很正常,許多人就是這樣。

這次對所謂的「打假博主」的視頻,參與質疑的網友當中,就有不少來自北方、深入品食了兩地菜肴後,習慣並愛上艇仔粥及炒牛河等粵港美食的。因此我覺得,我之所以愛艇仔粥炒牛河不僅僅是因為鄙人出生成長在南方,也因為我的味蕾感知符合大多數人的選擇,沒有偏見。

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