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〈自言自語〉不時不食

名廚們平日都喜歡親自上市場,尤其是各地的農民市場,看看有什麼食材,與孔子說的「不時不食」異曲同工,應時令,按季節,什麼當令選購什麼。然後會用這些食材設計特別菜單,不少熟客常常光顧,餐牌看得滾瓜爛熟,對這些當日精選十分期待。

疫情中,容許餐廳開放的日子,大多餐廳把菜牌精簡,連平日著名選擇多的也簡化為三、五個選擇,方便廚房和侍應。時令菜式,無用武之地。只能開放外賣的日子,以為時令菜式會完全消失。

小看了大廚的創意,有幾間由名廚主理,每二、三天更新外賣菜式,刊登拍攝得令人垂涎欲滴的照片,都是時令食材烹成的,廣發電郵,有幾次,忍不住下訂。

不過他們是名廚,有龐大的號召力,「粉絲」眾多,他們的餐廳,平日訂位不易,現在有機會欣賞他們的當時美食,當然會試試。

普通的餐廳,相信不會花時間心思,特別去市場,特別設計菜單。要點外賣,看平日的餐牌就是。

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