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誰是大廚師?

中國菜講究「鑊氣」,端上桌還熱騰騰冒煙的才合格,與外國菜指定份量,指定煮的時間不同,一定要真材實料,才顯出功夫。

火的大小、鑊的大小厚薄、肉的切法、配菜是什麼都會影響到結果;有經驗的大師傅當然可以駕馭任何一種情況。

這就不是可以在高級外國連鎖餐廳作大廚師的可以做到。這些大廚師,全無發揮的空間,行政總廚會有詳細的指示,照指示去做,錯不了。

覺得這些高級連鎖餐廳大可以用機器人作廚師,反正全部按照方程式,八隻蝦、四百度烤箱,二十分鐘,機器人可能比廚師做得更好。

有些名餐廳偶然會讓熟悉的客人參觀廚房,如果用機器人,謝絕參觀,閒人莫入就是了。

前幾年有一間在加州的廣東菜快餐店宣傳用機器人炒菜,把要點的菜輸入電腦,機器人收到指示,每把肉和配菜拿出來,開爐,下油,先下肉,炒一會,下配菜再炒,看過錄影,似模似樣,但沒有下文,好像成本太重之纇,使不少在廚房工作的人放下心頭大石。

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