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這個聖誕吃甚麼好?

很不容易的到了12月,今年聽得最多的願望,是「快點到2021年」。全世界都被疫情困擾了整年,城巿封關、巿民禁足、商業停頓、公司倒閉、失業彷徨…曾經有短暫的時間以為雨過天晴,結果臨近大節日,出現了第四波疫情,每天過百宗確診個案,政府只好告訴大家將要過一個冷清清的聖誕。

沒有了燈飾,也沒大型派對,甚至小情侶到餐廳來一個燭光晚餐,也未必能夠如願。但日子還是得過,躲在家也可以吃好一點,安慰自己過去12個月的辛苦經歷。

一個豐盛聖誕大餐,總會出現龍蝦,即使簡單水煮,吃起來仍是鮮甜,主要原因是肌肉含超高濃度游離胺基酸和糖類,尤其在深海裡的,得累積更多才可平衡海水的鹽分。

不過在自助餐桌上的,通常是有一隻大鉗的波士頓龍蝦,事實上,這在分類上屬於螯龍蝦屬,就是一隻長得很大的蝦而已,並不屬於龍蝦,而且只是棲息在淺海的岩礁中或在沙礫底挖孔生活,優點是成長快速,四季供應穩定,是很具商業價值的海產;不過味道較淡,所以要配搭番茄醬又或者芝士,情況有點像炸薯條。

真正美味的龍蝦,今年首選澳洲龍蝦,這蝦秋天時會在深海生活,累積夠營養就回到淺海繁殖,所以12月正好是當造日子,如果是烤焗的話,肉質更有淡淡核果般的香氣,味道也特別鮮甜。更重要的原本有大量龍蝦銷往中國巿場,因疫情關係而滯銷,去年的價格已大幅回落,今年更提前減價,據漁類統營處資料,曾經每公斤900多元的澳洲大龍蝦,現在大概是500元就可以,即使家裡沒有焗爐,改用港式煮法,一道薑蔥炒龍蝦球,會為冷清的聖誕節帶來滋味。

特別一提是甜品,首選是樹幹蛋糕,本身不過是瑞士卷,做法是抹上鮮奶油的海綿蛋糕給捲成樹幹形狀。其實這並不是為聖誕而設,古時候歐洲人會在冬至時,把大木頭放到火爐裡燒整晚,讓室內充滿光明,也代表驅趕邪靈,而且會保留一小塊今年度的木頭,用作來年生火的火種,象徵不息的光明會陪伴人們度過黑暗的日子。

現代的家庭沒有火爐,大木頭也改為以蛋糕代替,今年的聖誕吃樹幹蛋糕,希望黑暗日子快點過去,原本是平凡的瑞士卷也會叫人吃出百般滋味。

疫情 澳洲 聖誕節

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