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北京烤鴨與香港燒鴨

每到一地,我會嘗試當地的特色菜餚,包括名菜和受大眾歡迎的菜式,即使在薪資收入不多的年代。比如當年在北京及後在香港,就曾分別吃過北京烤鴨和香港燒鴨。

第一次吃北京烤鴨是八○年代初在北京前門全聚德烤鴨店。慕名而去,店內堂而皇之,加上當年肉食欠缺,難得一吃,與同行咬咬牙用了兩人月工資的若干分之一要了「一鴨三食」,「忍痛」飽餐一頓!

開始一食:「片皮醬料黃瓜大蔥」,肥美,極痛快,吃了半盤;二食「鴨肉三絲」也還吃了不少;當三食「鴨骨架湯」再端上來,喝了幾口湯,湯裡的鴨肉,再不想下筷了。連開始時狼吞虎嚥的肥美片皮,也吃不下了,最後竟有點反胃。餐後我總結:平時肚子裡少見肉,一旦有機會放開肚皮多吃,腸胃也無法適應。

因為日常生活在粵港,我更經常光顧粵港式燒味店,其中白斬雞、燒肉、叉燒、燒鵝、燒鴨均是我的所愛。我覺得港式燒味肥美鹹香卻不至於肥膩。因此在市區忙於事務時,到就餐時間,我會就近選一間茶餐廳或乾脆就是燒味店坐下,要一碟燒鴨飯就可以快速解決午飯問題。選簡易碟頭飯並不僅僅是為了慳錢,更因為它好味好餸飯,食得痛快,還方便省時。燒鴨最吸引的部分是燒鴨皮,濃香鬆脆還有特別的豐富滋味,皮下的鴨肉也肉味充足飽滿,不少港式燒鴨還加入了黑胡椒調製,其味就更美絕了。

北京烤鴨與港式燒鴨,雖然原料都是鴨,滋味卻大不相同。如果將兩款鴨食加以比較,打個不那麼貼切的比方,北京烤鴨肥美,配料多樣,形式講究,適合登大雅之堂;而港式燒鴨味道豐富但經濟實惠,配餐簡單,成為市井人士喜歡的快餐之食。

但不要以為港式燒味只是大排檔食品,其實幾乎所有港人辦宴席,席中都會指定燒味拼盤菜式,拼盤中有新鮮花瓣點綴,且放置在筵席顯著方位,成為筵席的核心菜式之一,證明港式燒味的地位之重要。

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