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廚師夢

前陣子一則新聞報導引起我的注意,一位十歲的美籍華裔小女孩奪得「小小頂級廚師」(Master Chef Junior)冠軍。由於這個節目在三年前錄製,今年播放,現年十三歲的她,在接受媒體採訪時,侃侃而談比賽心路歷程,我不由得欽佩萬分,特地觀看節目,小小年紀,靠著好本領,一路過關斬將,最終一舉奪冠。

遙想六○年代末期,只有三家電視台,母親省吃儉用買了電視機,傅培梅女士的做菜節目總是吸引著我。記得有一次看完節目後,馬上用鳳梨青椒雞肉做了一道菜,至於口味如何?我已毫無印象;何況母親的好手藝,足以滿足一家七口的味蕾,不到十歲的我始終沒有機會演練一番。

七○年代末期,姊姊遠嫁美國,行李中少不了「培梅食譜」及大同電鍋,那印刷精美的食譜令我嚮往,只不過在升學的壓力下,很少有機會做菜。然而常年在母親身旁,多多少少學了一些,也逐漸知道母親在生活磨練下,一身好廚藝都是自學的。或許我遺傳到她,對做菜特別感興趣。

八○年代移民美國,才知道姊姊從來沒有機會用食譜做菜,因為她有個精通中西餐的公公,自然很少下廚。每年在她家舉辦感恩節大聚餐,持續了二十多年,先由公公掌廚,後由兒子接棒。現在她含飴弄孫之際,反而要下廚做菜給孫子吃,所幸在享受佳餚之餘,也練就好工夫,難不倒她的。

當年我赴美時,同樣帶了食譜和電鍋,食譜是味全公司出版的「家常菜」,電鍋是電子鍋。婚後養兒育女,還是職業婦女,每每以最簡單的食材,做最快速的料理,何況食譜上的食材取得不易,除非有特殊聚會,否則不會參照食譜做菜。那本「家常菜」一直陳列在書架上,會不定期翻閱,以飽眼福。

近幾十年華人超市不斷引進各類食材,我有時也會參照YouTube演練一番,YouTube的美食節目令我百看不厭,也體會到母親做菜好吃的祕訣,在於先分別烹煮,讓每種食材保有自己獨特風味,再融合成為一道料理,既花心思也費時間,更有她濃濃的愛。

這些年由於子女相繼遷出,在工作之餘,也願花心思來料理餐點,何況日式、韓式等各式美食風行,食材取得更加容易,兒時的廚師夢,終於有機會實現。

食譜 美食 華人超市

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