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石狩鍋

居家烹飪的這段時間,口味變得清淡,發現有時日本料理更對現在的胃口,石狩鍋是喜歡的食譜之一。

石狩鍋就是「鮭魚蔬菜味噌鍋」,是北海道具有代表性的地方風味,因盛產鮭魚的石狩川而得名。做法是把鮭魚段、豆腐、茼蒿、各種蘑菇、蔬菜、魔芋用海帶湯燉煮,用味噌調味。晚餐來這麼一鍋,優質蛋白、彩色蔬菜、碳水化合物全都有了,湯和菜也全都有了,味道鮮美,製作簡單,天冷了,尤其暖胃暖身。

這道鍋不光具有很高的營養價值,還有美容功效。夏季皮膚經曝曬,到了冬季正是護理和恢復的好時機,這道鍋為皮膚提供大量滋潤營養元素。鮭魚富含蝦青素,具有出色的抗氧化力。茼蒿,也叫春菊,含有豐富的鐵質和β-胡蘿蔔素,鐵質能消除活性氧,β-胡蘿蔔素抗氧化效果顯著。據研究,氧化是造成斑點皺紋的原因,這些抗氧化的食物都對祛斑除皺有幫助。此外,豆腐和味噌富含大豆皂甘,蔬菜和菇類提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,又可以大量食用而不怕發胖,魔芋也有減重滋潤的功效,所以一鍋都是滋補美白的好東西。

大約是因為略略研究了一點日本食譜,看日本電影電視劇時,注意到人物開始吃飯之前常常會說一句「我開動了」,飯後道一聲「謝謝款待」,這在劇中不是什麼名言警句,但是體現出人們對飲食的注意,和感恩桌上供應之物的人生態度。

自己烹製石狩鍋的體會,是用鑄鐵鍋做更入味,悶燒均勻,易熟的蔬菜關火之後加,鍋的餘溫加熱幾分鐘就夠了。這個鍋的滋味全靠食材新鮮和湯汁調味,魚和蔬菜都盡量用沒有冷凍過的,菜類我尤其喜歡放幾個整根的秋葵。調味除了海帶和味噌,可以在鍋裡加一勺奶油,味道更鮮美,同時蝦青素和β-胡蘿蔔素溶於油脂能夠更好地吸收。我還喜歡弄一小碗蘸料,一勺味噌醬加一勺橄欖油浸西紅柿乾,用一點湯調勻,再加一把香菜和蔥花,味道很棒。

這天準備好材料,正要開始做的時候,得知一位朋友測出新冠陽性,她是打過疫苗的。一年半來疫情起起伏伏,我自覺最近對防範措施是有些鬆懈了,雖然經濟重開,店鋪公司開門,越來越多的人打了疫苗,但是疫情的威脅並沒有過去,不論如何還是得提起注意。就在鍋裡再加一些薑蔥蒜末吧,或者加進蘸料裡也行,讓鍋中食材更添滋味。

熱騰騰的鍋上桌了,坐下來有些感慨,不禁也說了句:「我開動了。」

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