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洋蔥的好處

好幾年前有位老朋友跟我說,她的老伴搬書時不小心跌跤,摔傷了膝蓋和胳膊,雖未骨折,但皮膚紅腫又有烏青,她就連忙用洋蔥切丁加鹽,放在乾淨的布袋裡,然後敷在傷口上包紮住,過了一夜,大有起色,很快就恢復了。

生洋蔥的確是有藥效。據說這原是一種義大利民間相傳的治療法,沿用已久。而這個民間薬方,也正是她那自義大利移民來的對街老鄰婦親口告訴她的。

聽說在中國和日本,民間有用牛蒡葉搗碎加鹽,再敷在傷口,用來療傷瘀腫,但是牛蒡葉子不是隨時隨處可以找到的,洋蔥卻是不管什麼市場都可以買得到,而且可以保存許多天也不會壞掉,所以方便多了。

我日前走路不小心,腳背被矮樹枝觸碰擊傷,有紅腫痛楚,忽然想起了老朋友的簡易藥方,就連忙試著用洋蔥切碎加鹽,包在一隻舊襪子中,放在腳背,再用帶子繫住,敷傷治療,過了一夜果然是大有進步。

因預備的加鹽洋蔥太多了些,治療皮傷用不完,丟掉可惜,所以就好奇地嘗了一口,竟然味道還挺不錯呢!不但不再辛辣難忍,沒有嗆味,而且清脆無比,在極微小的辣辛中帶有甘鮮之味,尤其是嫩瓣部分更是隱隱的鮮甜。同時又發現,加了鹽的洋蔥會微微出點水,顏色也就變得晶瑩潤麗,很美很可愛。

原來不是只有黃瓜、萵苣或包心菜等可以涼拌,洋蔥也能呢。涼拌洋蔥當然不是山珍海味,也不是煎燉蒸煮燒烤的家常主食,但不失為一碟開胃的清新小菜。

在超市洋蔥一磅一般才一塊錢左右,算是最低廉的蔬菜之一了。一個普通大小的洋蔥成本不過三、四毛錢,涼拌洋蔥只要切碎撒鹽拌勻,等候個把鐘頭即成,連什麼油、醬、糖、醋等佐料也都一概省免了,也不必開火煎煮。

生洋葱的營養比煮熟的要豐富。因為生洋蔥具有降血脂、抗癌、燃脂、降膽固醇等作用的蒜素,蒜素如經過高溫烹調,營養會流失,生吃則可以吸收較多。再說洋蔥中其他的營養,像維生素B、C遇熱後也會遭到破壞,用水加熱也會流失鉀離子營養素。

由於疫情長年不止,為了安全,出外採購食物的次數相對減少了,家裡蔬菜或有不夠用的時候,不妨用個洋蔥切碎加鹽涼拌,多添一盤小菜,增補一點滋養。

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