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紅燜柚子皮

關於柚子,果實好吃有益就不用多說了,還有它金黃色的厚厚的皮呢?有人隨手把它扔掉,但也有把它當寶貝充分利用起來的。例如:韓國人把皮製作成柚子蜜,成了許多人早點麵包的伴醬或柚子茶飲料;中國各地則有更多吃法:涼拌、糖條,辣炒等,作菜當零食的,不一而足。

農曆春節期間,我想許多家庭都會儲備各種水果包括柚子,吃柚子後不妨留著可愛的柚子皮,做一道有廣東特色的紅燜柚子皮。如果你平時不拒絕或有點喜歡廣東菜,我敢保證,這道菜不會讓你失望。

製作此菜其實並不複雜。先將剝下來的柚子皮表層金黃色的凸起油腺削去,(如果還想製作蜜餞可留作材料)切塊,放入鍋中加水淹過柚子皮,燒開煮至軟熟,取出後用涼水浸泡,浸泡過程多次擠乾水分,去除苦澀(未改良的品種苦澀味重,最好泡浸時間長些,一天左右,改良後的品種柚子皮苦澀味少,當天抓乾換水幾次即可)。

與北方的做法不同之處是,廣東紅燜柚子皮的配料並不強調辣椒等重味材料,而是強調清淡的前提下可口豐富。具體配料為:柱侯醬或味噌加豆豉、蒜碎、蝦皮 、廣東臘肉碎,適量雞粉等,並且備好蔥花。

一切備妥後,下豬油起油鍋,爆香配料後加入柚子皮,下適量的水(因為擠乾水分的柚子皮吸水性強,注意加水分量,控制入味又不至於過量,以自我認可的乾溼度為宜)充分入味時即可起鍋上碟,最後撒落若干蔥花,即可上桌。

特別要注意的是,一定要用豬油並且要比一般炒菜多放一些,因為柚子皮吸附力很強,多下一點油也不會覺得油膩,而且豬油與柚子皮結合會產生特有的香味。另外是一定要放蝦皮,與柚皮也是絕配,煮在一起有一種奇特的滋味。

粵菜選材廣泛不拘一格,配料講究大膽,烹製手法多樣,且不說柚子皮含有豐富的蘆丁等黃酮類物質,具有很強的抗氧化作用,還含有一定的維生素a、維生素b,可以緩解視覺疲勞,並且營養神經,起到保健作用。從口感來說,柚皮的特有芬芳及豐富的配料結合,你品嚐到的是清淡而不失豐富的粵菜特色。

過年期間肉食較多,做一味紅燜柚子皮,既清爽順喉,又可以去除積存在腸胃的油膩,也許是不錯的選擇。

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