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美食寶典

每次要做包點之類的食物,除了必備的食材工具,居然也有一樣東西是必不可少—就是我的美食寶典。

從以前對做麵包的一竅不通到突然開竅,也是無意中照著YouTube的視頻將腸仔包一試便成功,之後就樂此不疲,愈發駕輕就熟。雖則如此,我仍然不敢怠慢,選用了一本厚厚的筆記本,專門將每一種美食的作法都細細記錄下來,無論是材料的分量還是製作過程,尤其是看視頻的授課,都是以口述烹調過程為主,有些細節還是很容易疏忽,故一定要記錄下來。朋友分享的一些美食方法也被我收入囊中,有時候自己做多了也有心得,改用自己的作法嘗試一下。

和作中菜不同,食材或調料方面可以因人而異加多或減少,但做麵包或者蛋糕,那些分量不容有差,尤其放酵母粉和水分,比例一定要很準確。可是人腦畢竟不是電腦,無法詳細記得每種食物的配方和作法,尤其有些好久也沒做上一次,就一定需要溫故知新了。於是每次做作點心之前必定翻一下筆記本。遇到配料繁多,我還要將筆記本放在身邊,一邊念念有詞,一邊將材料備足,甚至在調溫及時間上也確定才執行。

雪恥作成功的麵包方法被我珍而重之收入寶典。每次看到麵粉發酵好那種膨脹柔軟,細密的氣泡在擀麵杖擀得吱吱作響時,心裡總是深深感慨:這才是成功的麵糰。當看到麵包生胚在焗爐隨著溫度的變化,原來白白的顏色逐漸變得金黃飽滿,濃郁好聞的麵包香味溢滿屋子,此刻總是湧起一種無與倫比的成就感。

而最高興的莫過於看到家人大快朵頤,對外面買回來的麵包不屑一顧時,已是對我辛勤勞動的最好回報。有時還很民主的去諮詢家裡每個人:「來,說說你想吃什麼,我一定學會做給你吃!」基於我的廚藝不斷提升,家人對我也刮目相看,不時說出他們的心頭好,我也盡力去嘗試,當然反應普遍良好。

牆內開花牆外香,有時女兒將我的包點發與朋友分享。她的一位伊朗裔同學居然大感興趣。有一次女兒去探訪她,帶上我剛做好的腸仔包及酸菜包給她試吃,她居然特別喜歡酸菜包,讓我跌破眼鏡。原來這個外國女孩擁有一個「亞洲美食胃」,筷子用得比我女兒還好。她誠懇地請求女兒下次去看她時記得帶上我的作品。我一邊按捺住自己那分得意,一邊「數落」女兒:「看你為媽媽招來那麼多工作,做壞媽媽了!」其實我巴不得女兒趕快送上我的點心炫耀一番呢。

父親生前也愛當廚師,他也有很多拿手好菜,同時喜歡收藏菜譜,並將之集成冊,有時也用筆寫下一些他的心得,我至今仍保存著,即使沒有用得上,但就是捨不得丟棄,覺得這是父親的愛意陪伴。有一次我們醃臘肉,突然想起父親曾寫過一個配方,美味非常。最終媽媽翻箱倒櫃找到那個方子,看著熟悉的筆跡,不期然回想起父親在世時的點滴,自此我們又可以吃到久違的味道了。

每次專注烘焙烹調時,渾然忘卻世間的煩惱,以及疫情、火災、地震……種種天災人禍帶來的惶恐,就讓這本美食寶典陪伴在側,將每一句文字的細細描述,化成一道道愛心美食的奉獻。

但願這本不斷記錄下每一道美食的寶典,可以讓我嘗試做世上每一道美食。世上無難事,只怕有心人。哪怕如我半途出家沒什麼烹調天份的人,憑著一份濃濃的愛心、用心及耐心,一定可以用美食惠澤我的至愛親朋,征服他們的味蕾。

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