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五香牛肉麵

在朗蒙特一家大華超市附近,有間越南人開的牛肉麵館。第一次去吃麵,是兒子從丹佛機場接上剛從北京飛去的我和老伴,徑直去了麵館。這家麵館門面雖然不大,但卻仍是顧客盈門。

我們三人進得店去,要了兩個大碗和一個中碗的牛肉麵,不多會兒端上來一看,那個大碗麵堪比小盆,中碗也小不了多少。兒子邊吃邊指著那個碩大的麵碗調侃道:「大國人就得吃大碗麵啊!」碗裡熱氣騰騰的麵條裡,漂著幾片肥瘦相間的牛肉。桌上盤子裡盛著九里香、綠豆芽、茼蒿、辣椒、檸檬等菜蔬,小玻璃瓶裡還盛有胡椒粉、醬油等佐料,任顧客選用。碗中麵多量大,但看起來清湯寡水,口感和我們在家鄉吃的五香牛肉麵大有不同。

從那次以後,我們每次去超市購物,兒子幾乎都要和我去這家麵館撮上一頓。我見兒子這樣喜歡吃牛肉麵,又一次去超市時我對兒子說:「今天咱們買上牛肉、掛麵、小油菜,回家自己做家鄉味的五香牛肉麵。要比越南麵好吃許多。」兒子聽說我要自己做牛肉麵高興地說,「家鄉味的牛肉麵,我想起來回味無窮,但是自己沒做過,想吃了只好來這個麵館吃頓越南風味的牛肉麵。」說罷,我們從超市裡如數買上了做牛肉麵的食材帶回了家。

當晚我把牛肉反覆沖洗乾淨,然後坐鍋在約攝氏八十度的熱水中淖洗後,放進了高壓鍋裡,加上三比一的清水和老抽醬油,白酒、蔥段、薑片和八角、食鹽等調料,開大火煮一小時後,改文火又煮近一小時。此時鍋內的牛肉已香氣四溢。關火敞鍋,用筷子一插牛肉已稀爛了。

次日早上,老伴將牛肉取出切片,煮好掛麵(若用手擀麵更佳),用煮麵條的熱水淖了一下擇好洗淨的嫩油菜,逐碗盛入麵條,加上牛肉片、油菜葉,舀上煮牛肉的原湯,上桌即食。原汁原味,醇香可口。堪稱是一款營養豐富的家庭美食。若在當下疫情時期,隔三差五的就來頓原汁原味的牛肉麵,那肯定會有益健康 ,增強家人身體的免疫力。

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