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龍蝦傳情

超市出售的龍蝦是本地出產,價格實在是太便宜了,吸引我趕快買了一隻回家享受。

我從來沒有煮過龍蝦,倒是在不同的中餐館裡品嘗過各種煮法的龍蝦,有的是薑蔥焗龍蝦—廣東人特色;老美的做法是用清水煮熟,沾牛油吃,因為龍蝦本身帶著一點海水的鹹味,故吃原味也別具一格。我住家附近有不少越南人開的餐館,他們做的龍蝦除了放薑蔥以外,還放很多黑胡椒,濃油赤醬,重口味,深得我們喜歡;而遊船上正餐用的龍蝦尾,口味是介於中西之間,但是味道卻不是那麽理想。

這次要嘗試做的龍蝦就是想學越南式的。清洗龍蝦我也按照自己的習慣,很大的龍蝦頭,先將外殼去掉,主要是將兩邊像毛毛蟲那樣的肺清除,然後切成段。記得母親以前做麵拖蟹,切開的蟹要沾點乾麵粉,然後放油裡炸。我想龍蝦也應該這樣,用中火炸一遍。鍋裡還有剩油,炒香薑蔥,將龍蝦倒入,放蠔油、一點鹽,加入一茶勺新攪的胡椒碎粒和一杯多熱水,加蓋煮五分鐘。

我要做餐館那樣的龍蝦麵,沒有買到伊芙麵,就用乾麵代替,開水煮熟之後,瀝乾水分,用油炒一下裝盤。龍蝦已經發出醉人的香氣,打開鍋蓋,湯汁有些濃稠,全部放入麵條上,麵條裹著龍蝦鮮汁,一盤龍蝦麵就上桌了。先生是老饕,他說不比餐館差,那就可想而知啦!

大多數人應該都喜歡吃龍蝦,何不趁現在便宜的時候煮一些給親戚朋友嚐嚐?為了精益求精,我在網上搜尋怎樣清洗和切割龍蝦。原來真有竅門呢!很多人都不知道,龍蝦尾部有一個小洞,這是它排尿的出口。要用筷子伸進去,不僅尿可以排出,筷子接觸到的腦部神經也會受損,那麽牠基本已經不會動了。然後用毛巾裹著龍蝦將身體和頭一扭,就將其分離。在身體和頭部中間切一刀,再切成段。我第一次切的方法都是不對的。我前後大約做了十隻龍蝦麵分送親戚朋友,越做越熟練。傳來的讚美聲連連「廚藝了得」「煮得比餐館還好吃」云云。贈人玫瑰手留餘香,香氣沁入心扉,使別人快樂,也給我帶來快樂,真好!

其實在煮龍蝦的過程中我也學到了功課。有一次我一下子買了三隻龍蝦,一隻煮了,還有兩隻想放到第二天煮。怎樣才能保存龍蝦鮮活呢?網上教我將龍蝦放在一個大容器裡,裡面放水,加一點鹽,一點油,我照做了。第二天下樓,聞到一股怪味,只見兩隻龍蝦已經直挺挺地死了,心裡懊惱之極。所以網上別人的經驗要多比較,或者自己實踐過才可以作數,這次算是一個很深刻的教訓啊!

越南 中餐館

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