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台增78例本土確診、死亡6例 陳時中:雙北高風險

君子隱於廚

總統大選快到了,電視新聞裡鋪天蓋地都是選戰的報導,朋友、同事、鄰居之間也多是討論選舉議題,今年戰況比往昔都要激烈得多,兩黨候選人和他們的支持者憤怒的對峙叫陣,許多朋友、夫妻因為立場不同翻臉。

我從小趨向與世無爭,為了避免紛擾,幾個月前採取「隱居」的生活方式,並用許多方法把一天的時間填滿,免得沒事就上網看新聞,有時把心情都搞亂了。

早上七點看二十分鐘的新聞節目,知道時事大綱以後就不再看了。在家上班省去了通勤時間,工作完成後還有許多閒暇,於是我把烹飪當成增進能力的重點。我父母都是廚藝高手,老爸隨軍隊退守馬祖時還曾經開過餐館,他擅長酒席菜,我媽則擅長家常菜。

我的三位姊妹多少都受到爸媽的調教,但父母親沒有教我做菜技巧,可我經常在廚房外偷聽他們的對話,多少學到了一些訣竅。等我到美國深造、成家育兒,下廚機會有的是,也逐漸練出幾樣好菜,不過都是不需要花太多時間準備的菜餚,我做的雞湯麵、蔥花炒蛋、煎蛋餅、烤牛排總是得到親友好評。

現在閒暇時間既多,開始往功夫菜的方向修練,幾位高中同窗有時會傳來食譜,我便照著指示練習。譬如蔥油餅是我原來就會做的,但是最近才看到一種不太一樣的做法,蔥花切得極細,蔥白的部分切下來以後,先縱切成四條細長條,然後才切成細蔥花,蔥青的部分則縱切成兩條細長條,再切成細蔥花。

和好麵以後醒兩個鐘頭,拿一塊麵糰擀成極薄的圓片,撒上鹽以後用擀麵杖把鹽壓進麵裡,然後抹油再撒上大量蔥花,緊緊捲成一長條,再像蛇一樣盤起來,壓扁擀成下鍋的大小,這樣就會有很多的層次。煎法也很不一樣,鍋裡先不放油,等鍋子已經很熱時把餅放入,蓋上鍋蓋以免烤乾,等底面煎到淺黃色翻面再煎,這時沿著鍋邊轉一圈倒進少量水,蓋上鍋蓋燜蒸。

等另一面也到了淺黃色的時候,用鍋鏟把餅鏟起,翻面用力摔在鍋裡,鏟起再翻摔一次,這樣會讓層次分離,吃起來口感更棒。這時沿鍋邊倒進一圈油,這才是煎的步驟,會讓最外面的一層薄麵變得酥脆,煎到金黃色時翻面,倒進一圈油再煎,等這一面也到了金黃的程度,就可以起鍋了。如果喜歡膨鬆的口感,和麵時可以加一點酵母粉。

另外,我也精進了義大利式迷迭香麵包(rosemary loaf) 的製作,從烤箱裡出來等幾分鐘,趁熱沾橄欖油和香醋(balsamic vinegar),味道真美。用氣炸鍋做烤大干貝,既簡單又快速,華氏四百度兩面各烤八分鐘,外面焦脆裡面多汁,堪稱人間美味之極。

身為共和黨註冊黨員,過去三次總統大選我都把票投給了民主黨候選人,像我這樣的人,川普稱為犀牛共和黨員(RINO - Republican in Name Only)。民主制度到了今天的地步,兩黨候選人各自為基本盤的利益拚鬥,溫和派選民變成了犧牲品,所以最明智的辦法就是把自己的未來照顧好,免得選舉結果不如己意,前途就堪憂了。子曰:君子遠庖廚,但科技進展到廚房其實是避難的好地方,只要不做庖丁就不算辜負孔夫子了。

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