老北京的消暑食物
在洛杉磯三十多年,已經完全適應了這裡的天氣,只是我所居住的聖佛南多谷區,夏天非常炎熱。好在現如今只要一開冰箱,各種冷飲、冰淇淋、水果、冰水,應有盡有;出門街上也是各種冷飲店、冰咖啡、涼茶、冰霜,隨心所欲,袪熱消暑。
回想起六○年代生活在北京,夏天也很熱,一般民眾家裡都沒有冰箱,袪暑解熱的辦法也是多種多樣。當年住在北京琉璃廠的胡同裡,小孩子們最喜歡的冰棍兒,常常有賣冰棍兒的推著冰棍兒車,車是一個木箱子,裡邊有四、五個大口保溫瓶裝滿了冰棍兒,蓋著厚棉被保涼;走街串巷的小販高吆喝著:「冰棍兒敗火」。
院子裡的孩子們都拿著零錢買冰棍兒,三分錢一根是紅果(山楂)的、小豆(紅豆)的、楊梅的,都是水果口味的,吃起來基本果汁和冰碴。稍微有點錢的,就買五分錢一根的冰棍兒:奶油的、巧克力的,味道比三分冰棍兒好吃多了,奶香濃郁,在舌尖上融化,冰爽宜人。
在琉璃廠的路口,有老字號的「信遠齋」蜜果店,店裡有很大的冰櫃。父母帶我們去那裡,就會給我們買「北冰洋」一毛五分錢一對的「鴛鴦冰棍兒」,冰棍兒上邊一半是巧克力的,下邊是奶油的,我和弟弟一人一半,口感軟糯,柔嫩潤滑,香甜可口。
有時候父母給我們買冰淇淋,要一毛五分錢一個,也是北冰洋的,淺藍色紙杯上印著北極熊的標誌,店員給一個勺型的小木片,當年吃冰淇淋是一大享受,用小木勺挖出一勺放在口中,慢慢地品味,香甜與柔滑在口中交織著,滋潤著舌頭的味蕾,淡淡的奶香在嘴裡回味無窮。店裡還有賣冰鎮的北冰洋汽水和信遠齋遠近馳名的酸梅湯。
夏天街道的飯館有賣涼粉解暑,是用澱粉做的粉魚,一條條大約有一寸長,小手指粗,泡在冷水裡,八分錢一碗。師傅用漏勺把涼粉撈到碗裡,抓一把黃瓜絲、一勺芝麻醬;自己根據口味可以加辣椒油、黃芥末、老陳醋、香菜等,用一個鋁製或搪瓷的勺把涼粉拌在一起。吃起來那叫個痛快,滑潤清爽,滑溜溜涼涼地從嘴裡滑到腹中,感覺好像是一條涼胡同,暑氣頓消。
當時我家裡有澱粉,我十三歲時還自己做過,把澱粉用冷水化開,加一點明礬,會讓涼粉更勁道。澱粉燒開後變成濃糊狀,把整個鍋泡在冷水裡,用筷子沿著鍋邊把涼粉和鍋分開,再把涼粉倒在冷水裡,晾涼後切成條狀一拌就可以吃了。
最典型的消暑吃法是芝麻醬涼麵,當年北京芝麻醬要定量供應,每家每個月只有幾兩,都留著夏天拌涼菜或涼麵。吃的時候用勺舀出一勺芝麻醬,要一點一點加水把芝麻醬瀉開,瀉的過程中適當加點鹽和醬油成糊狀備用;我們去糧店用麵票買來剛剛機器壓出來的切麵,水燒開後下麵,煮熟後撈到冷水裡,放在水龍頭下沖洗幾次,冷水讓麵條更加勁道;加上黃瓜絲、芝麻醬、辣椒醬、香醋,拌勻後咬一口新蒜,吃一口涼麵條,從裡涼到外。至今芝麻醬涼麵是我家夏天經常吃的飯食,既好吃,又健康,何樂而不為。
解暑消熱的天然食物是西瓜,北京南部大興縣是著名的西瓜產地。信遠齋門口就有很多的西瓜,和現在的西瓜有點不一樣,當年大興的西瓜都是黃瓤的。晚飯後去買一個西瓜,可是不會挑西瓜是否熟透,請店裡的師傅挑瓜,只見師傅拍拍這個,彈彈那個,告訴你這個熟透了,秤重後付錢。如果師傅看到你有點兒不放心西瓜好不好,就會當著你的面,用小刀畫開一個三角形的口,把三角西瓜拿給你嘗嘗,滿意了就拿回家。
在家裡把水龍頭開到最大,等到水涼了就接在大盆裡,把西瓜放在水裡待涼以後再吃。吃完西瓜吐出的籽要洗乾淨晾乾,留著以後炒瓜籽吃。本人是中醫,西瓜有甘寒清熱、生津止渴、利尿解毒的功用,但含糖較多,糖尿病患者不宜多用。
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