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酸菜火鍋的鄉愁

在中國東北農村,每到秋末初冬,幾乎家家戶戶都用大缸醃酸菜,以備冬季或炒著吃、燉著吃,或包酸菜餡餃子,有條件的還吃酸菜火鍋,可謂獨特風味。

我第一次吃酸菜火鍋,是一九四四年十一歲的時候。一天我去姥爺家串門,不知道是什麼日子,趕上他家擺家宴,其中就有酸菜鍋。火鍋是銅的,鍋底下燒著火紅的炭,鍋裡有酸菜、凍豆腐、海米、粉絲、紫菜等,有沒有肉我不記得了,熱氣騰騰,大家吃得非常盡興。

長大走向社會了,在一九七○年代,一次省裡召開兩百餘人參加的會議,午飯曾在食堂擺過火鍋。那個年代食材匱乏,但還是少不了酸菜、凍豆腐、海米、粉絲,只是沒有牛羊肉可涮。那麼多人,二十多個火鍋在圓桌面上燃燒,頗有氣勢,大家吃得只剩下鍋底。

一九八○年代,我從省高等教育部門轉到省體育部門。一次北京來一位官員到省裡視察,我的上司請他的上司到他家吃飯,讓我作陪,吃的是酸菜火鍋,與之前不同,有羊肉可涮。不過當官的顧及身分、面子,吃得都有所節制、蜻蜓點水,而我作為下屬更不能敞開肚皮了。

同一時期,之前我的省高等教育部門的上司,請幾位下屬到他家聚餐,把我也找去,吃的也是酸菜火鍋,不乏羊肉。大家都是熟人,邊吃邊聊,有說有笑,不拘小節地吃個夠,讓我難忘。

來到美國,逢年過節,或是家人慶生,經常涮火鍋,然而都是現在流行的食材和吃法,好看好吃。今年元旦前夕,我跟兒子說:「新年咱們吃酸菜火鍋。」兒子心有靈犀一點通,想必老爸有懷舊的心結,於是去採購來東北大酸菜、五花肉、牛肉、海米、大蝦、黃花魚等,還自己凍了兩塊豆腐。他親自下廚,端上火鍋和烹調的美味佳餚。我一看到這酸菜火鍋亮相在西雅圖,家人吃得不亦樂乎,便還了我的心願,圓了我的鄉愁。

教育部 餃子 西雅圖

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