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瑣憶地瓜乾

上世紀五○年代末、六○年代初的三年困難時期,原來普通的地瓜乾突然身價倍增,成為了農民日常生活中的重要食物。

地瓜乾是用鮮地瓜切片曬乾而成。秋後地瓜成熟季節,北方農村開始收成地瓜;社員們先把地瓜蔓全部割下,弄到高處曬乾,為生產隊飼養的牲口過冬準備飼料。然後再用掀、钁逐行逐墩刨出地瓜,一墩墩地瓜刨出後,逐個從根上摘下來;揀出大一些的地瓜,用專門工具就地切片曬成地瓜乾,小一些的地瓜,生產隊直接按工分給各戶煮食。

地瓜專用切片工具其實就是一個帶刀片的大擦床,使用者坐著馬紮或板凳,左手按住擦床上端,使下端向外傾斜,中間留出一定空隙;右手拿起一個個地瓜,使勁摁在刀口處向前推擦,一片片雪白的地瓜就從下邊掉出。積多了就要有專人將地瓜片集中起來,在附近向陽的高地上逐片擺開晾曬,其間還要翻曬,大約要三、四天的時間使其乾透,即可裝入盛器,留出自家所分口糧,其餘全部交給生產隊或大隊存放。

成片的地瓜片擺在坡裡,最怕的是秋雨連綿。連續幾天的秋雨,雪白的地瓜片就會變成黑綠色,漸漸變得綠裡透紅,直至烏黑。遇上這種情況,農戶一年的生活就要受到嚴重影響。所以在曬地瓜乾的時節,農民最重視廣播喇叭播報的天氣預報,但那時的天氣預報不怎麼準,如果有現在這樣準確率高的天氣預報,農民因雨霉爛的地瓜乾就不會那麼多了。爛地瓜乾,人不能吃,豬、狗也不願吃,只好用來燒火做飯了。

地瓜乾做為主食的吃法,多種多樣,最簡單的吃法就是用水煮食。較複雜的吃法是,先用碾壓成糝子(即小塊),單獨浸泡或加適量糧食泡好後,用石磨磨成糊狀,用火燒鏊子攤成煎餅吃。再一種吃法是將地瓜乾用石磨磨成粉,加水合成地瓜粉麵糰,直接用手在熱鍪子上滾成煎餅,或者直接蒸成地瓜乾麵窩頭吃。後者雖然顏色黑不溜秋的不耐看,但吃起來口感軟糯發甜,挺好吃;難怪我大兒子小時候曾偷偷拿饅頭去學校,換農村同學的地瓜麵窩頭吃呢。

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