我的頻道

* 拖拉類別可自訂排序
恢復預設 確定
設定
快訊

高低槓只拿銅牌 李蘇妮:都是推特導致分心害的

性騷經查屬實 葛謨拒承認 「我都是善意」

老北京的冰窖與空調

印刷工作環境如果溫度太高,油墨流動狀態就會發生變化,很難保證印刷品質。一九〇二年,英國發明家威利斯.哈維蘭.開利專為一家印刷廠設計了一台製冷機(現稱空調),安裝以後印刷品質明顯提高。紡織、食品、製藥乃至軍火等諸多行業也紛紛效仿,此後二十年,空調很快推廣到更多行業。上世紀八○年代,空調開始在中國普及,現已成為城鎮居民和農家的必備物。

北京的盛夏酷暑難耐,每年都有人因中暑到醫院緊急就治;可是沒有空調的老北京人,是怎麼度過三伏天的呢?

「詩經.豳風.七月」載:「二之日鑿冰沖沖,三之日藏之凌陰。」即農曆十二月鑿下的冰儲藏在「凌陰」(冰窖)裡。「周記.天宮塚宰」記述:「淩人掌冰,正歲十有二月,令斬冰,三其淩。春始治鑒,凡外内饔之膳羞,鑒焉。祭祀共冰鑒,賓客共冰。」說的是掌管藏冰供冰的官員正月、十二月鑿取冰塊,春天開始把食品放在「冰鑒」裡冷藏,供給祭祀和宴請賓客用。

明代「帝京景物略」中說,皇帝每年三九天有專人負責采冰,把冰切成一尺見方運到冰窖儲藏,由內官監負責給皇室和各衙署提供夏日用冰祛暑。皇公貴族家還出現了用錫紙襯在四壁的「冰箱」,把冰塊置於底部,需要冷鎮的食品飲料放在冰塊上隨時取用。

清代由工部都水司的差役負責冬季採冰儲冰,官員按等級發放冰票,憑票到冰窖取冰,供冰時間為每年陰曆五月初一至七月三十。這時冰窖有了官窖和府窖之分,官窖是宮廷皇室存冰的地方,供紫禁城各部門用;府窖是王府存冰的地方,供王爺專用。

明代和清中期以前「冰窖行」均由管辦,清末朝廷資金已嚴重匱乏,官辦冰窖難以為繼,於是出現了民辦冰窖,民國時期已經相當繁盛,經營方式也有了「批冰」和「零售」,並可送貨上門;有條件的民眾也可以在酷暑天享受用冰的愜意了。

無論官辦還是民辦,冰窖就是個可儲存數萬塊冰的大地坑,地坑的一面打開一個進出運冰車的門和坡道。官窖和府窖的地面和牆壁用石材或磚瓦砌成;民窖用土築牆,坑底墊木板鋪稻草。每年三九天以後,官辦冰窖和冰窖商們開始招募民工從金魚池、積水潭、護城河和筒子河等處採冰。冰窖的冰塊一層層碼放,冰塊之間用稻草隔開,裝滿以後把出入口和頂部封死。官窖和府窖用簡子瓦遮蓋,民窖臨時用竹竿、杉篙搭個架子蓋上葦席、茅草等,再封上厚厚的黃土。

上世紀五○年代,冰窖業逐漸退出北京的歷史舞台,已有十多年歷史的人造冰用量大增,隨之冰鎮冷飲和食品迅速全面發展;電扇也開始走進殷實之家。有些年,地方組織還要求臨街的住戶午後往街上潑涼水以降低暑熱,並逐漸形成了約定成俗的做法。有意思的是,隨後出現了具有諷刺意味的歇後語:「下雨潑街——假積極!」

雖然作為冰窖行業早已消失,但至今還在什刹海、阜成門外、海澱、德勝門外、前門外等多處留下了「冰窖胡同」的地名,還有冰窖口胡同、冰窖斜街、冰窖廠小學等,都是曾經有冰窖或運冰車經過的地方。

北京 中國 英國

上一則

〈自言自語〉社區小店

下一則

感同身受

延伸閱讀

超人氣

更多 >