我的頻道

* 拖拉類別可自訂排序
恢復預設 確定
設定
快訊

拜登:不積極「找工作」 將失去失業金

平均日確診降至4萬以下 佛奇:室內戴口罩可解禁了

飲茶與嘆茶(上)

廣州人早晨上茶樓,「飲茶」的說法較少用,尋常說法是「嘆早茶」。廣州人講「嘆早茶」的嘆字,時常為外地人誤解,把「嘆茶」寫成喝茶。嘆字在普通人心中,代表「嘆息」、「感嘆」,這與廣州人所謂「嘆茶」的原意相距甚遠。

廣州方言「嘆」字的真實涵意是品味和享受。因而在上茶樓飲茶時,一方面是生理上需要;早上飲茶水可潤喉,還可充飢,還有品嚐美味點心。另一方面人們在「嘆茶」過程中,可以從事各種活動;如文人切磋交流、洽談貿易生意、關心國內外重大新聞、家庭共敘天倫之樂、男女談情說愛、招待遠方來客,,尤其是銀髮一族,上茶樓已成為退休後生活享受的一種獨特方式。

廣州茶樓的前身是清末出現的「一厘館」,又稱茶寮,是用竹木或茅草搭成,地方狹小,僅有幾張木桌竹凳迎客,其門口掛著「茶話」二字招牌。還有的小雜貨鋪也兼售茶水,不設座,茶客站立飲之。

但時移世易,隨著社會經濟的富裕發展、商人之間的競爭,茶店老闆為了吸引顧客,竭盡全力提高服務質量,改善經營管理,吸引更多顧客,便設立較茶寮條件更為舒適的專業茶樓;如店面較寬,茶台較多,顧客可以坐下來慢慢品嚐,而且點心品種增加,質量也提高。

此種茶樓改稱「二厘館」,並遍布大街小巷。所謂二厘館,是指較簡易茶館,為方便勞苦大眾在此飲茶休息,談天說地,茶價只收二厘,因而得名。當年每毫錢相當於七十二厘,以此推算,這種茶館消費非常低檔。

簡而言之,在這種茶館飲茶,最吸引人的地方是「一盅兩件」。所謂一盅是指用石灣產的大耳粗嘴茶壺,其內只放些底檔茶葉,茶味既澀又無香味,飲多些使腸胃充滿水分而有「飽感」。

而所謂兩件,是指尋常供應的粗製大鬆糕、芋頭糕、蘿蔔糕、大飽等價廉物美點心,即使糯米雞也是半斤一隻。所供應的點心都擺放在四方形長桌上,食客可以自行選取,無須點叫,食後結算。這種二厘館,糕點任意吃到飽,又有茶喝,認真低食。

➤➤➤飲茶與嘆茶(下)

退休

上一則

「聲夢傳奇」愈嚟愈刺激

下一則

有情綿綿(六)

延伸閱讀

精彩推薦

data-matched-content-rows-num="10,4" data-matched-content-columns-num="1,2" data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

超人氣

更多 >