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舌尖上的法國美食(下)

薩拉小鎮的鴨肉拼盤。(攝影/趙橋)
薩拉小鎮的鴨肉拼盤。(攝影/趙橋)

地方風味饗宴

法國很多城鎮和鄉村都有自己獨特的美食傳統,這些地區的餐桌上常常能找到比巴黎更具原汁原味的風味佳餚。有一次在環法旅行中,我來到了薩拉小鎮(Sarlat-la-Canéda),這座中世紀古鎮以黃色石灰岩建築形成獨特的風格,漫步其間,令人倍感純樸與寧靜。此地是法國境內鵝肝醬、松露、核桃等農產品最大的集散地。饕客來此不可錯過的是法國頂級鵝肝醬、鴨肉三明治、油封鴨肉、鴨肉冷盤、松露拌麵、各式蕈菇……。走在古意盎然的石板路街道,有不少專賣鵝肝醬的店,各種等級的鵝肝醬,不論是罐裝的還是真空包裝的,種類繁多,讓人目不暇給。農夫市場更充滿了地方特色,在這裡可以找到新鮮的當地食材和手工製品。松露製成的松露醬、松露酒、松露油成了訪客必買的名產。隨手買塊蛋糕及冰淇淋,上面都會撒上松露,口感特殊。

鵝肝這種食材近年來備受爭議,然而它依然是法國飲食文化中不可或缺的一部分。厚切的鵝肝煎得金黃酥香,香氣四溢。由於鵝肝富含豐厚的脂肪,每一口都帶來絲滑潤口的滋味,口感細膩而醇厚。在產地享用,價格相當親民。看到饕客用白香檳酒搭配鵝肝,我也如法炮製,果真美妙。香檳的酸度和氣泡能夠清爽地消解鵝肝的油脂,使鵝肝的風味更加突出。

鴨肉料理也是當地的一大特色,鴨肉拼盤擺飾漂亮,內容有煙燻鴨肉片,色澤鮮豔;鴨肝醬抹在烤麵包上享用;鴨油烤馬鈴薯,完美地搭配鴨肉的滋味;香脆烤鴨肫,內部肉質保持柔嫩及多汁;法式鴨胸烤肉串是拼盤上的一大亮點,外層烤得微微焦脆,內裡則保持著完美的粉紅色澤,搭配著當地新鮮的蔬菜和香料,讓味蕾得到了極大的滿足。別致的鴨肉料理讓我感受到薩拉小鎮豐富的美食文化傳統。

法國西南部的土魯斯,以溫暖的玫瑰色磚牆建築而聞名,稱為「玫瑰之城」。這座城市的歷史與文化底蘊深厚,好些建築物都被聯合國教科文組織列為世界遺產。街道上法國梧桐樹成蔭,為這座城市增添了清新和詩意的美感。無庸置疑,這個有文化背景的地方肯定也有相伴的美食。我們在加隆河畔的露天餐廳享用當地的傳統美食——土魯斯香腸(Saucisse de Toulouse),看似普通的烤香腸卻呈現肉質的原汁原味,使用粗絞的豬肉帶來飽滿且多汁的口感,在炭火上慢烤,釋放出香腸中的脂肪和香氣。

卡蘇雷陶鍋燉菜(Cassoulet)是法國南部的經典菜餚,這道菜是一種慢燉的豆子混合肉品,主要成分包括核心食材的白腰豆和多種肉類如鴨腿、土魯斯香腸、五花肉或羊肉,共同組成了這道菜的豐富層次。整個鍋子在低溫下慢慢燉,以確保每一層食材都能夠吸收肉汁的風味而融合在一起,頂部有一層金黃色的酥脆外皮,最終形成一道色香味俱全的菜餚。送上桌馬上就感覺到它的華麗及豐富,確實是一道體現了該地區鄉土風情的佳餚。

紫羅蘭是土魯斯的象徵之花,這裡是全法國唯一能夠見到各式紫羅蘭產品的地方,紫羅蘭香水、香皂、蛋糕、糖果、馬卡龍等,都吸引著人們的目光及掏出錢包。在享用豐盛的晚餐後,一口紫羅蘭冰淇淋,滿口的花香告別了這個迷人的城市。

走訪街頭美食

在旅途中,總會遇到一些出乎意料的驚喜,尤其當你被一大堆美食包圍時,那種愉悅感更是無以言表。來到法國南部普羅旺斯區的艾克斯市(Aix-en-Provence),從未見過如此廣闊的市集,我被眼前的豐盛景象深深吸引:五彩繽紛的水果,新鮮蔬菜,香氣四溢的香料,還有令人垂涎欲滴的熱食,臘腸,法式糕點和奶酪。這裡的市集不僅僅是一個購物的地方,更是一場美食感官的饗宴,每個攤位都在訴說著普羅旺斯的故事。

我穿梭在熱鬧的攤位之間,橄欖攤位吸引了不少人駐足,這裡的橄欖產品種類繁多,從經典的綠橄欖到加入酸豆、魚與香草的橄欖醬應有盡有,是普羅旺斯料理的必備食材。試嘗橄欖油醃製的風乾小番茄,酸甜適中,搭配著當地的香草香料,口感絕佳。小紙杯裝的風乾小香腸,如同手指般大小,一口吃下,純樸又濃烈的鄉土風味。市集上有𣎴少麵包攤,提供現烤麵包,可頌和傳統的普羅旺斯扁麵包(fougasse),外皮金黃酥脆,內部柔軟,加入橄欖、乾番茄、香草、甚至培根等作為調味,具有濃郁的地中海風味。在這裡我很意外地看到了來自法國阿爾卑斯山區傳統的油炸餡餅(Tourtons du champsaur),這種四方型的小餡餅油炸至金黃色,外皮酥脆。餡料種類可以是鹹的或甜的。常見的餡料包括馬鈴薯泥、洋蔥、奶酪或肉類;而也有包含水果果醬或栗子泥的,這是當地人在節日必吃的傳統美食。

一個海鮮熟食攤吸引了我的注目,兩鍋超級大的西班牙海鮮飯(Paella)和炒麵令人垂涎欲滴。熱情的老闆娘馬上拿了一小碟西班牙海鮮飯請我品嘗,果真美味無比,我們馬上掏腰包買了海鮮飯和炒麵當午餐,分量驚人,價格實惠。大蝦、魷魚圈、青口和蛤蠣配合番紅花香料,每一口都充滿了回香。

街頭隨處可見優雅的咖啡座,許多本地的家庭主婦拎著菜籃穿梭於市集中,採購完後,在咖啡座坐下與朋友閒聊,這一幕生動地呈現了南法的悠閒自在與慢活人生。我們鑽入了一家亮麗的糕餅店,眼前櫥櫃中的五顏六色精美糕點讓我驚呆了,我曾以為法國甜點僅有馬卡龍、閃電泡芙、瑪德蓮和蝴蝶酥等經典代表,但是我驚喜地發現了一種顏色鮮艷、以蔬果形狀製作的糕點——杏仁糊水果(Fruits en pâte d'amande),這些小點心不僅外觀栩栩如生,還散發著杏仁獨特的香甜味道。我們買了一些糕點,加入門口的咖啡座,一口咖啡,一口甜點,眼前的街景和普羅旺斯的藍天是如此迷人,彷彿一切美好都停留在這片刻之中。(下)(寄自紐約)

土魯斯香腸。(攝影/趙橋)
土魯斯香腸。(攝影/趙橋)
露天餐廳的小吃。(攝影/趙橋)
露天餐廳的小吃。(攝影/趙橋)
艾克斯市集的季節水果。(攝影/趙橋)
艾克斯市集的季節水果。(攝影/趙橋)

咖啡 餡料 核桃

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