麵正香天下
到了下榻處,待安頓好已七點多了。天氣十分炎熱,感覺有些疲倦,安安說這時來碗蘇幫菜的湯麵再合適不過。夜晚市集喧囂,處處可聞吳儂軟語,古色古香的餐館林立。
久燉特色白湯鮮而不油、紅湯純厚香濃,用料十分考究。配上精緻的一碟碟澆頭,淋於麵上或分開食用,風味各有不同。蟹黃蝦仁、小油鱔糊、焦香爆魚、紅燒牛腩。隨處可見蘇州人對生活的講究。
至於碗中香氣襲人的細直麵條,軟嫩不爛、口感正合胃口。傳承的工法,恰如小時常吃的陽春麵,簡單的原味自然散發著麵香。
馬可波羅從東方帶回的麵條,和後來演變的筆管、螺絲、蝴蝶結麵,皆是研磨的杜蘭小麥壓製而成。雖成分天然,但久煮不軟、嚼勁過硬。對麵情有獨鍾的我,旅居南歐時,始終覺得不對。例外的驚喜是不易保存的手工新鮮麵,fresh pasta,少了工業味,多了天然麵香,口感自然不同。
近年颳起的拉麵風,更加顛覆了我的認知。不懂為何所有麵館,甚至麵攤都一窩蜂地賣起了嚼勁Q彈、保證彈牙卻毫無麵香的粗硬麵條。這陣旋風一發不可收拾,居然連過鹹的湯頭都成了市場主流,令人費解。
我還是覺得老媽親手擀的麵條最好,每次只要想起那些日子,腦海立即浮出老媽揉著硬邦邦麵糰的身影。看麵皮慢慢被擀成薄薄一大張,稍撒上薄麵粉、上下來回一層層摺起。大刀又快又準落下,剁剁聲延至尾端,粗細隨喜。之後用十指勾起輕輕甩開,就是有勁道又香甜的手工麵。小小廚房裡大灶熱煙滾滾,一把把切好的麵就等著孩子起床下鍋。幾只大碗盛著佐料、青蔥,在旁排著隊。時光荏苒,直至如今,我依然牽掛著那一縷瀰漫在蒸氣裡的麵香、和那一碗碗滿滿的親情。可惜那純樸的日子、那平常的味道,卻怎麼也找不回來了。
FB留言