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總缺一口好鍋

常有人說,女人總是缺一件衣服。我將這句話進一步延伸:廚娘總是缺一口好鍋。

這實在怨不得我們貪心,那些美食頻道裡的廚房裝備太饞人。廚房的中島寬闊得像張床,靠牆的一遛掛鉤可不是用來掛臘肉風雞腿,上邊全是一柄柄金黃鋥亮的銅鍋。瓦斯爐上各種口徑的不鏽鋼鍋,大小有序地排列開來,讓人聯想到成套的俄羅斯娃娃。無怪乎自己的烹飪手藝無法與他們相比。

「欲善其事,先利其器」,這個道理從小就懂,裝備先置辦起來。平底的不沾鍋一定要有兩個,一個10吋,一個8吋,煎魚、煎蛋、炒飯,都兼顧得到。湯鍋嘛,至少得有三口;1.5夸脫的小鍋早晨用來煮雞蛋;3.5夸脫的中號鍋給全家煮麵條、熬小米粥正合適;8夸脫的用來煲雞湯、骨頭湯;12夸脫的巨無霸三層蒸鍋是做包子時必不可少的工具,雖然一年之中用不了幾次。

想要慢燉,有慢煮鍋,陶製內膽既保溫又保健;想要速食,有高壓鍋,電子監控溫度、壓力和時間,安全無虞。這幾年流行氣炸鍋,我也趕緊購入一台,果然好用,做出來的食物外酥裡嫩,方便快捷。

當然,沒有一口漆黑厚實的鑄鐵鍋,絶不可以稱自己是合格的廚師。生鐵具有耐高溫的特性,食材在鍋裡受熱均勻,可以先炒後煮,再直接進烤爐,極好地保留了食物的天然風味。唯一的缺點就是太重。

漸漸地,廚房裡的鍋越來越多,然而廚藝卻似乎並未見提升。每回進商場,見到俊俏的鍋子,總是滿懷傾慕企圖把它們搬回家,有時懷疑自己對廚具的熱愛超過了對美食的追求。

某日颶風登陸,一時間飛沙走石,停電斷網。家裡用電爐,於是所有的鍋同時停工。幸而有一個配小瓦斯罐的火鍋,趕緊將它從地下室請出來,煮麵、煮飯、炒菜,都在這一口鍋裡完成。薄薄的敞口煮鍋,竟有了有一鍋縱橫天下的驚嘆。

狂風驟雨橫掃之後,方領悟了大道至簡的妙處——每一口鍋都可以是最得心應手的那口好鍋。(寄自紐約

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