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威士忌也有「指紋」 未來分辨假酒就靠它了?

不同品牌的威士忌形成截然不同的網狀圖案。(取材自arstechnica.com)
不同品牌的威士忌形成截然不同的網狀圖案。(取材自arstechnica.com)

威士忌也有「指紋」嗎?有的!根據美國肯塔基州路易斯維爾大學(University of Louisville in Kentucky)機械工程學系教授Stuart Williams發現,若將美國波本威士忌稀釋,並在經嚴密控制的條件下進行蒸發後,放在顯微鏡底下觀察,會發些美國波本威士忌會形成近似血管般的特殊網狀圖案,並且相同品牌的網狀圖案會有一致的特徵,形同是威士忌的「指紋」。

一杯威士忌其中蘊含超過千種以上的複雜化學物質。(取材自Nc’nean官網)
一杯威士忌其中蘊含超過千種以上的複雜化學物質。(取材自Nc’nean官網)

在顯微鏡下看的的美國威士忌樣本。(取材自arstechnica.com)
在顯微鏡下看的的美國威士忌樣本。(取材自arstechnica.com)

這些「指紋」可以用來辨識威士忌品牌,未來有可以用來分辨假酒。

除了美國威士忌以外,Stuart Williams後來同時也用非美國威士忌來進行一樣的實驗,包括美國威士忌在內,總共測試了100個樣本。他發現非美國威士忌無法在一樣的稀釋後再蒸發的流程後,像美國威士忌那樣形成獨特的網狀圖案。

這些非美國威士忌需要在酒液裡添加脂肪酸(Fatty Acids)之類的物質之後,再進行一樣的稀釋後再蒸發的工序,才能得到獨一無二的網狀圖案。

現在關鍵問題在於,是否能夠透過這樣的科學分析,去分辨出一款威士忌的年份高低,以及品質好壞呢?如可以的話,不但對未來的威士忌製程大有幫助,更有助於分辨假酒。

美國威士忌稀釋再蒸發後會形成獨一無二的網狀圖案。(取材自arstechnica....
美國威士忌稀釋再蒸發後會形成獨一無二的網狀圖案。(取材自arstechnica.com)

就初步的結果來看,答案是令人振奮的。不過由於威士忌其中蘊含超過千種以上的複雜化學物質,要做進一步分析的話,肯定需要進行更多耗費更多金錢與時間的化學分析了。

美國 肯塔基州

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