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麵包吃不完 放冰箱最能保鮮?

Photo by mohamed hassouna on Unsplash
Photo by mohamed hassouna on Unsplash

麵包是廣受喜愛的平民主食,但在儲存上卻又十分講究,許多人在不知不覺中用不適當的方式破壞了它的口感與風味。

美食網站Mashed報導稱,有個普遍的誤區是,冰箱冷藏室是麵包保鮮的最佳場所。 畢竟,低溫的環境不是能延緩麵包變質嗎?雖然對多數食物是如此,但麵包卻例外;事實上,把麵包放進冰箱冷藏弊大於利。

Mashed指出,主要是因為冰箱裡低溫、乾燥的空氣會加速麵包的變質。在這樣的環境下,麵包中的澱粉分子會因為水分被吸出而迅速結晶,讓麵包的口感變得乾硬,且風味寡淡。與牛奶或肉類等其他易腐食品不同,麵包最好保存在室溫下、陰涼乾燥的地方,遠離陽光直射與熱源。如果居住在氣候溫暖的地區,或打算長期保存麵包,可以將它冷凍起來;包裝得當的冷凍麵包可保鮮長達數月。

將麵包冷藏的另一個缺點是,可能吸附冰箱中其他食物的氣味。麵包就像塊海綿,很容易吸收附近的氣味;若與洋蔥或起司等味道強烈的食物放在一起,會讓麵包沾上難聞的氣味。因此,捨棄冷藏麵包的習慣,才能讓它更長久地保持柔軟、美味與可口。

想要延長麵包的保鮮期,冷凍是最佳解決之道,但很多人都忘記這個簡單的方法,它可以鎖住麵包的鮮度,在幾周甚至幾個月之後都還能享用麵包的美味。

如果需要幾天以上的時間才能吃完一條麵包,那麼冷凍是最好的選擇。在放入冷凍室前,先將麵包切片,這樣就可以依需要輕鬆地拿出一兩片來解凍。正確的包裝是保持麵包新鮮及防止「凍燒」(freezer burn,譯註:指冷凍食品因包裝不良或破裂而產生的品質劣變現象)的關鍵:首先,用保鮮膜或鋁箔紙將麵包緊緊包裹,形成防潮屏障,然後放入密封的夾鏈袋或保冷袋內。

這樣包裝的麵包可以在冰箱內保存兩個月,當準備享用時,只需將其取出,在室溫下解凍數小時即可。如果要烤來吃,可直接放入烤麵包機;許多麵包機都有解凍裝置,很適合這樣做。

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