舌尖上的「繁花」:王家衛要求上海菜要拍的好看 胡歌誇鹹雞好吃
電視劇「繁花」在北京時間9日晚收官,劇中上海特色的美食受到了一眾食客的追捧,很多人都想品味一下劇中汪小姐(唐嫣飾)最愛的美食究竟是何味道。
新京報報導,「繁花」的文史顧問和「繁花食譜」設計者李舒稱,開機前,王家衛並未過多談及美食對於「繁花」的重要性,只讓她早點做功課。直到2020年開拍後,導演才鄭重其事地讓李舒設計一套「繁花食譜」。
李舒稱,常規特色菜之外,她為電視劇設計了春、夏、秋、冬截然不同的時令菜。「黃河路與進賢路的菜是分開的,其中至真園和夜東京都有四五十道菜,這些菜我們都做出了『打樣』,實實在在地燒出來了,而不只是寫菜牌給導演看。導演當時還和我開玩笑,說可以開餐廳了。」
王家衛對於菜品的一個重要選擇標準便是「拍出來要好看」。李舒坦言,上海本幫菜燒出來的樣子,多半是「濃油赤醬」(可理解為「油重味濃」),看起來黑呼呼的。「當時我們真的想了很多辦法,光紅燒划水的造型,比如不同擺尾巴的姿勢、不同的改刀方法,我們就做了四個。」
李舒說,王家衛要求進場的每一道菜都可入口,並且要保證味道,不能是道具菜,「所以我們拍攝用的每道菜真的都非常好吃。當時我們拍了一碟鹹雞,連胡歌都說很好吃。」但有時候這對於演員也是一種甜蜜的負擔,比如一場寶總等玲子吃生煎的戲份,現場不斷地拍攝,胡歌就不停地吃了很多隻,「真的非常不容易。」
菜式一:「大王蛇」
為了保證視覺效果,劇組是在「椒鹽大王蛇」的基礎上,做出「火焰」效果,這樣看上去更「驚艷」。因為一些客觀因素,「大王蛇」這道菜在餐桌上已經看不見了。
菜式二:泡飯
胡歌飾演的「寶總」每次在黃河路上的大飯店談完生意,總要回到進賢路的「夜東京」吃一碗泡飯。李舒研究了很久泡飯可以有多少種不同的搭配。她透露,劇中「寶總」泡飯的配菜至少設計了50多種,幾乎囊括了她吃過的所有泡飯版本。
李舒稱,拍攝現場王家衛曾要求泡飯要冒熱氣,但天氣又很冷,每到正式開拍的時候熱好的泡飯早就涼了。於是她只能把原本的泡飯碗改成有蓋壁厚的蓋碗,每次在開拍前燒到滾燙,然後跑著送到「夜東京」,胡歌一掀開蓋還有熱氣往外升騰,這才算達到拍攝要求。
菜式三:排骨年糕
劇中,排骨年糕是汪小姐與寶總情感關係的關鍵隱喻,但這道菜在劇中卻沒有太多特寫鏡頭。「因為它沒有太多設計空間,拍出來也不是特別的好看。」李舒說。
李舒說沒想到排骨年糕會那麼火,「但我也能理解,因為排骨和年糕看起來是完全不搭界的兩樣食材,但放在一起吃又別有一番風味。加上劇中汪小姐與寶總的關係,觀眾瞬間理解到了『排骨是排骨,年糕是年糕』,還是蠻有趣的。」
菜式四:青魚禿肺
青魚禿肺是蘇州的名菜,拼上海參,有點創新感,符合黃河路的風格。因為想要湊齊一道菜至少要用十幾條魚。而「紅燒划水」也是江南一道家常菜,其中「划水」是魚尾巴的一種俗稱,指魚的尾部連尾鰭的一段。李舒說,她曾在蘇州木瀆吃過幾次「青魚禿肺」,那時她就在想,魚肝吃了,魚尾巴怎麼辦呢?所以她讓珍貴的「禿肺」去了至真園,剩下的「尾巴」去了夜東京。在她看來,魚尾是魚身體上最「活」的一塊肉,不僅體現了夜東京的「小樂惠」(吃得快樂而實惠),也體現了上海女人的生活智慧。
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