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發芽還能吃?專家解惑:馬鈴薯別吃 蔥蒜放心吃

馬鈴薯發芽不要吃,以免中毒,洋蔥及大蒜發芽則可放心吃。(圖:彰化縣衛生局提供)
馬鈴薯發芽不要吃,以免中毒,洋蔥及大蒜發芽則可放心吃。(圖:彰化縣衛生局提供)

很多家庭主婦上市場,買了馬鈴薯、蒜頭或洋蔥回家,如果放久了發芽,是否還可以吃?吃了會不會中毒?往往不知所措,有的乾脆全都丟了。彰化縣衛生局來為大家釋疑,表示馬鈴薯發芽不要吃,以免中毒,發芽的洋蔥及大蒜則可放心吃。

台灣天氣潮溼,根莖類食材易發芽,很多消費者往往不知道吃了會不會危害人體健康,卻又苦惱沒有官方認證的說法,彰化縣衛生局因此針對家庭主婦常常採購的馬鈴薯、蒜頭或洋蔥3種根莖作物,發芽是否能再食用提出說明,以釋群疑。 

彰化縣衛生局指出,已知馬鈴薯發芽會產生主要毒素龍葵鹼 (α-Solanine)及卡茄鹼 (α-Chaconine),這類物質主要防禦害蟲與病菌,本身也是一種神經毒素,攝入過量時,人體會造成中毒的現象,輕則噁心、嘔吐,嚴重時會影響意識、心跳呼吸,所以馬鈴薯發芽,就不要再吃了。

那發芽的洋蔥與大蒜有沒有毒呢?衛生局表示,洋蔥的主要食用部位是鱗葉,含有豐富的大蒜素,有很強烈的刺激味道,切洋蔥時,會刺激人的眼睛和鼻子,導致流淚,洋蔥發芽後,則仍有食用,不會產生毒素,可以放心吃。

至於大蒜在發芽過程中,則會消耗掉營養物質,導致蒜瓣萎蔫、乾癟,但不會產生毒素,只是營養價值大大降低。

衛生局提醒,雖然洋蔥與大蒜發芽沒有毒,但建議民眾應妥善保存並盡量攝取新鮮的食材,單次購買量不宜太多,而馬鈴薯發芽切記絕對不可再食用,避免中毒。

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