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消費者不愛吃 麥當勞停售「健康」餐點

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料理動手做/鹹甜都好 就愛喝湯

蓮藕花生湯

「禪居食堂」用電子鍋燉出「蓮藕花生湯」,蓮藕吃起來綿密,湯頭相當清爽,有助消炎化淤、清熱解燥。

蓮藕是消暑聖品,除了擁有微甜與爽脆的口感之外,營養價值也非常高,含有澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、膳食纖維、鈣、磷、鐵、丹寧酸等,適合各年齡層的人做為滋補之用,是很好的食療養生聖品。

蓮藕含有「單寧」的成分,可以抑制喉嚨發炎,因此自古以來就被當作止咳良方;富有能抗氧化的維他命C,此外食物纖維含量也極高,可以通便整腸。

花生被古人稱為「長生果」,富含蛋白質、維生素B群、膳食纖維、鈣質、植物固醇、蛋白質和不飽和脂肪酸等成分,對人的健康十分有益,是價廉易得的保健佳品。

但花生在營養分類上隸屬於「油脂與堅果種子類」,脂質含量超過7成,亦即花生富含油脂,因此熱量也相對較高,吃的量也要控制。

食材

蓮藕2斤

花生1碗

乾香菇6朵

薑1小塊

鹽3小匙

作法

1、蓮藕洗淨去皮滾刀切適口大小;花生洗淨;香菇洗淨對切成2-3塊;薑洗淨切片。

2、將全部食材放入電子鍋中,加3小匙鹽,將水加到滿水位後,蓋鍋蓋、按煮湯鍵,待跳起後即可享用了。

紅豆年糕湯

紅豆是營養價值高,且容易取得、料理方法多樣的好食物,不論是拿來煮粥、燉湯或做成甜點都很可口美味。

紅豆的膳食纖維和蛋白質含量高,根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示,膳食纖維是糙米的5倍,白米的26倍;蛋白質是糙米2倍,還富含維生素B、C、E、鉀、鎂、鐵、鋅等營養素。

吃紅豆有助於降低心血管疾病、增加肌肉質量、幫助消化,以及維護骨骼健康,但吃太多容易脹氣,加上紅豆有利尿功效,故腸胃不適、頻尿的人不宜多吃。

由於紅豆的色澤,加上含有鐵質,因此有「多喝紅豆湯補鐵,才會有好氣色」的廣告說詞。但是根據衛福部食藥署說明,「鐵」是人體必需的微量營養素,像是深綠色蔬菜、堅果等食材都富含鐵質,若長期有貧血狀況,應該就醫治療,不要勿信偏方或謠言。

食材

紅豆 1量米杯

水 6~8杯

日式年糕 4~6塊

蔗糖 適量

作法

1、紅豆洗淨浸泡約30分鐘後,直接放入電子鍋中,並加入6~8杯水。

2、按煮湯鍵,等跳起後加入糖,並將日式年糕切小塊放入燜煮5分鐘即可享用。

羅漢菜湯

「羅漢菜湯」,它是佛門的經典名菜,不僅食材豐富、滋味鮮美,讓人不禁一口接一口。

羅漢菜湯是佛門素菜中的經典料理,通常只在戒會時才品嘗得到,佛光山叢林學院臉書曾分享,佛光山開山祖師星雲大師最擅長烹煮羅漢菜湯,並把這種味道傳承下來,成為佛門的經典名菜。

羅漢菜湯以皇帝豆、芋頭、大白菜、百頁豆腐等食材熬煮而成,味道濃稠、入口即化,體現佛門獨有傳統的菜根香。

皇帝豆名稱的由來,有一說是因為它豆粒大,風味又是豆類之冠而得名,嘗起來性平、味甘,食療上可以除溼、消水腫,還能健脾胃、調整腸胃消化功能及補血。

皇帝豆除了纖維質、蛋白質高,磷、鉀、鐵含量豐富,也是它的一大特色。對於素食者而言,皇帝豆是很好的蛋白質及鐵質來源,能預防貧血;鉀則有助骨骼發展和新陳代謝,但腎臟病患食用需要節制,因為皇帝豆算中普林食物,處於急性發病期的痛風患者要避免食用。

擁有綿密口感的芋頭,含有豐富的澱粉質、蛋白質、糖、維生素A、B1、B2、C、礦物質和皂素,其膳食纖維含量極多,與許多蔬菜纖維含量相當,因此又被稱為澱粉中的蔬菜。

食材

大白菜適量

玉米1支

芋頭4塊

油豆腐1碗

紅蘿蔔小段

生香菇3朵

金針菇1包

杏鮑菇2根

番茄4顆

素羊1/2碗

皇帝豆1碗

薑1小塊

鹽 少許

油 適量

作法

1、玉米洗淨切塊;芋頭去皮切塊;紅蘿蔔、杏鮑菇切滾刀;番茄、生香菇洗淨切塊;金針菇將蒂頭切除,撕一小搓;大白菜切小塊;薑切薄片。

2、起油鍋,放薑、素羊、紅蘿蔔、杏鮑菇、芋頭煸香,煎香後直接放入電鍋內鍋,之後再放入其餘食材。

3、外鍋倒入2杯水,內鍋加水至8分滿,加入適量的鹽調味,蓋上鍋蓋,切下開關,等跳起來就可以享用了。

星雲大師 心血管疾病 臉書

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