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料理動手做/這些創意菜 好看又好吃

山藥百合佐洛神花

賞心悅目的花朵可以觀賞又入菜,「禪居食堂」端出開胃菜「山藥百合佐洛神花」,餐點不僅好看、好吃,且還有許多養生功效,山藥有助顧胃、降三高,百合有潤肺止咳的功效,洛神花則有助身體抗發炎、降血脂,是食療保健的好選擇。

百合在中醫觀點是食療、藥用兼具的好食材,而以百合治病已有2000多年的歷史,早在「神農本草經」、「本草綱目拾遺」裡就曾記載。

百合含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,以及鈣、磷、鐵等礦物質,有報告顯示它的維生素B2含量不少,可以預防口角炎。

另外,百合還有潤肺止咳、清心安神的功效,可以用來保養呼吸系統,治療肺熱型的咳嗽、肺癆咳血等。

洛神花被喻為「植物界紅寶石」,富含維生素A、B、C、鎂、鐵、鈣等多種營養成分,且含有豐富的花青素、兒茶酸、類黃酮素等抗氧化成分,可幫助身體抗發炎,也是眼睛保健的重要成分之一,且有助於促進體內膽固醇代謝,達到降血脂、改善三酸甘油酯的作用。

山藥富含蛋白質、膳食纖維、維生素B群等營養成分,更是高鉀食材,尤其特別含有「麩胺酸」及「薯皂苷」成分,具有顧胃、降三高、助消化、提升免疫力、抗老化、減肥等功效。

食材

山藥1包

新鮮百合1/2顆

糖釀洛神花

薄荷

作法

1、山藥去皮洗淨切長條狀放入水中浸泡,百合剝開洗淨備用。

2、煮一鍋水,將百合燙熟撈起;山藥煮一下就可取出濾乾水分。

3、備好器皿依序擺入山藥、百合、洛神花,最後淋上糖釀洛神花湯汁,再以薄荷裝飾就可以上桌了。

素味彩椒盅

不同顏色的彩椒有著不同的營養素,是相當優質的天然蔬菜,利用紅椒、黃椒和青椒端出色香味俱全的「素味彩椒盅」。

青椒是許多挑食民眾討厭的食物之一,只要花點小巧思,就能讓它富含變化,增加食欲。不同顏色的彩椒有著不同的營養素,是相當優質的天然蔬菜,尤其維生素C、維生素A含量高,有助預防癌症、心臟病、關節炎和氣喘等疾病。

彩椒在尚未成熟前皆為綠色,顏色則反映成熟度的不同,但不一樣的成熟度,就有營養素含量不同的差別,譬如青椒可排毒抗貧血、紅椒具有較高的抗老化效果等。青椒含有豐富的葉綠素,可以整頓腸道,促進體內老廢物的排泄,對改善便祕以及體內排毒非常有幫助。另外葉綠素中含有的有機鍺,有幫助酵素作用以及促進血液循環至末梢神經的功用,可有效改善貧血。

青椒成熟後就會變成紅椒,其中的葉綠素轉化成為辣椒紅素,因此才會呈現赤紅色。辣椒紅素擁有比胡蘿蔔素更好的抗氧化效果;維生素C和維生素E含量也比青椒高。黃椒富含類黃酮成分,增加血管的彈性,還有利尿、消水腫等功效,是體重控制的減肥良方。

挑選與保存

選購時以果形端正、皮薄肉厚、果面平滑、鮮豔有光澤、無水傷、腐爛、蟲害為佳,通常嫩果為青綠色,成熟後呈紅色。

彩椒買回家後,可用報紙或有孔的塑膠袋包裝好,放在冰箱冷藏庫,可保存一周。蒂部下凹區,易沉積塵土及農藥,擦淨即可,或在去籽時,將蒂部切除。

食材

馬鈴薯1顆

彩椒3顆(紅、黃、綠各一顆)

板豆腐1塊

金針菇1/2包

蓮藕粉1/2碗

薑末適量

鹽2小匙

醬油3大匙

白胡椒粉1小匙

作法

1.板豆腐壓成泥,金針菇切末,馬鈴薯切小丁狀備用,薑去皮切末,裝在一大碗裡。

2.彩椒洗淨切成約1.5公分厚圈狀,去頭尾及籽備用。頭尾部分可以切小丁,放入步驟1的大碗中。

3.將處理好的1大碗餡料,加入鹽、胡椒粉、醬油、蓮藕粉,攪拌均勻。

4.餡料攪拌均勻後,將它鑲入切好的彩椒中。

5.熱鍋加少許油,以小火煎至二面略呈焦黃,即可上桌。

時蔬如意捲

高麗菜是相當容易取得的食材,且料理方式多元,受到不少人喜愛。利用高麗菜與多樣蔬果,料理不過度調味的「時蔬如意捲」,不但可以吃到食材本身的鮮甜,也能吃得更健康。

高麗菜,富含維生素和膳食纖維等多種營養素,營養價值相當高。《本草綱目》也記載,高麗菜「可益腎補髓、利五臟六腑、腎主骨、利關節;能明耳目、益心力、壯筋骨。」

高麗菜富含硫、維生素C,具有幫助排毒的特性,可以淨化血液中的毒素,像是自由基、尿酸;高麗菜含有鈣、維生素 D、鎂和鉀,這些營養素有預防骨質疏鬆和保護骨骼的功效。

選購與保存

購買高麗菜時,選擇球體略蓬鬆、葉片鮮翠細嫩、無乾萎情形者較佳,外層葉片如果已經開始出現裂開的跡象,可能已經過熟,吃起來口感比較不脆,營養與水分已流失。保存時最好用上面有透氣孔的透明塑膠袋,效果比保鮮膜或紙張來得好。

食材

高麗菜葉12片

小黃瓜2條

蘋果1顆

紅蘿蔔1條

柳橙2顆

紫蘇適量

醬料(美乃滋、檸檬汁、檸檬皮、柳橙皮細末拌勻)

作法

1.高麗菜洗淨以熱水燙軟取下葉片,紅蘿蔔、蘋果、柳橙去皮切條、小黃瓜洗淨切條狀、紫蘇葉洗淨備用。

2.電鍋外鍋先放一杯水預熱,將高麗菜、紅蘿蔔放入電鍋蒸熟取出放入冰水中冰鎮後濾乾備用。

3.高麗菜去梗後鋪在砧板上,於前端依序擺上紫蘇、紅蘿蔔、蘋果、小黃瓜、柳橙後慢慢捲起來。

4.將捲好時蔬捲切成小段排入盤中,佐上沾醬即可上菜。

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