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自製魚丸

自製魚丸
自製魚丸

食安風暴頻傳,市售魚丸嚼來似橡皮筋,心中不免懷疑裡面加了什麼添加劑?所以,幾年前就試著自己做魚丸,所有材料都是可食之物,吃來放心,也不難做。

以下食譜,我加了蝦肉及地瓜粉,讓自製魚丸吃起來仍然有彈性,做一批放在冰箱保存,吃火鍋時煮湯、吃速食麵,都可放幾粒很方便,主婦們不防一試。

材料:

冷凍魚片450克、蝦肉50克、水40克、蛋清3個、蔥薑汁水25克、澱粉25克、地瓜粉25克、豬油或五花肉50克、鹽4克、胡椒粉少許。

作法:

1.先將魚、蝦肉放在處理機攪成泥後,再倒入所有材料再次攪成泥狀。

2.取出肉泥用手甩打五分鐘,送入冰箱冷藏兩小時。

3.準備一寬口鍋,注入水並燒開,轉成最小火,將魚肉用右手擠出丸狀,左手用一湯匙挖出丸子下鍋,等擠完所有魚丸後,將鍋蓋蓋上,關火燜半小時即成,好吃的魚丸就能上桌。

小叮嚀:

1.可使用任何魚肉,這次使用的是龍利魚肉。

2.注意鍋裡水滾後一定要轉到小火,不然魚肉放下較難成形。

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