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聖誕煮南瓜濃湯 掌握5訣竅在南瓜海中挑對瓜

西洋南瓜(栗子南瓜)。(圖:台灣農業部提供)
西洋南瓜(栗子南瓜)。(圖:台灣農業部提供)

瓜種類多、營養豐富,常年四季皆有生產,消費者可根據不同種類南瓜的食味性及口感,發展出不同的料理方式、菜餚和甜點。為讓民眾挑選到品質優良的南瓜入菜,台灣農業部高雄區農業改良場表示,掌握5大「訣竅」即可挑到質優、味佳的南瓜。

高雄農改場說明,南瓜為葫蘆科作物,富含維生素A、B、C、E及膳食纖維等營養成分,且耐貯藏、價格低廉而廣受消費者喜愛。南瓜的種類豐富,包含中國南瓜(木瓜形、扁球形、奶油南瓜)、西洋南瓜(栗子南瓜)和美國南瓜等。

中國南瓜未成熟果與成熟果剖面圖。(圖:台灣農業部提供)
中國南瓜未成熟果與成熟果剖面圖。(圖:台灣農業部提供)

不同種類南瓜的食味性及口感皆有其特色,有相對適合的料理方式,如南瓜炒米粉多用中國南瓜、南瓜濃湯使用奶油南瓜或栗子南瓜、南瓜粥、南瓜火鍋使用中國南瓜、南瓜甜湯適用中國南瓜來入菜、南瓜派、南瓜饅頭和南瓜牛奶則使用扁球形南瓜等。

高雄農改場長戴順發指出,南瓜品質影響料理的好壞至鉅,因此挑選南瓜時可依不同品種,觀察南瓜的果皮顏色、果梗顏色、果粉、果肉顏色及果肉厚度等5大園藝性狀挑選。

戴順發說,果皮部分,木瓜形南瓜果皮的白色部分變成黃褐色時,成熟度較佳,可以選用;綠皮栗子南瓜如「小黑」南瓜等成熟時為濃綠色,若果皮呈現金紅色時,可能是病毒感染造成,品質較差,口感也較不好;紅皮的栗子南瓜如「東昇」等,當果皮轉色不良而為綠色時,一般也不會有良好的品質。

中國南瓜(扁球形)。(圖:台灣農業部提供)
中國南瓜(扁球形)。(圖:台灣農業部提供)

果梗部分,像是中國南瓜或栗子南瓜果梗顏色轉為黃褐色時,成熟度高,香氣和口感也較佳。

戴順發進一步指出,以果粉來看,對於木瓜形或扁球形的中國南瓜,可以選擇果皮有果粉者,具較高的成熟度,食味性也較佳,但奶油南瓜或栗子南瓜的果粉不明顯,則不適合利用果粉的有無來挑選。

此外,對於相同品種的南瓜,果肉顏色較深者(深黃色或橙色),香氣、口感及甜味通常也會較好,並且果肉越厚的,品質也較佳。

扁球形南瓜未成熟果與成熟果。(圖:台灣農業部提供)
扁球形南瓜未成熟果與成熟果。(圖:台灣農業部提供)

戴順發表示,如欲挑選品質優良的南瓜,除根據上述5大園藝性狀判別外,消費者在購買前也可以先觀察南瓜的外觀色澤是否均勻且表皮光滑,無斑點或傷痕。

其次,可透過觸摸南瓜的質地是否堅硬,沒有軟爛或空洞的感覺;最後可再嗅聞南瓜果蒂部位有無異味或腐爛酸臭味。戴順發說,掌握以上幾項重點,即可挑選到質優、味佳、好吃的南瓜。

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