連皮帶籽都美味 南瓜2吃
南瓜的營養價值極高,從皮到籽都可食用。最近用南瓜做了「南瓜鮪魚羹」和「烤全南瓜」兩道菜餚,得到家人的好評,與大家分享。
烤南瓜盅
材料:
約2.5磅~3磅重的日本小南瓜1顆、植物油1湯匙、洋蔥碎1杯、蒜碎2湯匙、切達起司絲1杯(約4盎司)、麵包粉(bread crumbs)2杯、鹽約1/4茶匙、葡萄紅酒半杯、牛奶1杯、荳蒄粉1茶匙。
作法:
1.將小南瓜外皮擦洗乾淨,切蓋,挖出果肉、南瓜籽做成盅。
2.鍋中溫油,下洋蔥,炒成透明狀約3分鐘,續加入蒜粒炒香。
3.所有食材在一大碗中攪拌均勻,填入南瓜盅,蓋好頂,放入烤箱以350℉烤兩個鐘頭
即可食用。
小叮嚀:
1.按照南瓜的大小,增酌麵包粉分量,起司如太鹹則可不必放鹽。
2.另外一顆南瓜,以南瓜饅頭片代替麵包屑亦很好吃。
3.借用烤雞鴨或烤排骨時多餘出來的烤箱空間烤南瓜,一爐多用,節省能源。
4.烤南瓜配上飯或餅都好吃,整顆南瓜連皮都可食用。
南瓜鮪魚羹
這是道別緻的菜餚,有蔬菜又有魚,酸辣鹹味兼具,配上糙米飯和蔬菜沙拉,不僅開胃又營養均衡。
材料:
植物油1湯匙、洋蔥碎半杯、大蒜碎3瓣、薑碎1湯匙、鹽1茶匙、辣咖哩醬1茶匙、椰奶1杯、熟南瓜泥3杯、芹菜碎或香菜碎半杯、鮪魚罐頭1罐(約5盎司)、檸檬汁1湯匙。
作法:
1.鍋中溫油,將洋蔥炒至透明約3分鐘。加入蒜碎、薑碎、咖哩醬同炒香,約1分鐘。
2.入鹽,南瓜泥及椰奶同煮約3分鐘後,倒入鮪魚稍微煮約2分鐘,續加入檸檬汁。
3.將整鍋羹倒入攪拌機或食物處理機內打成泥,撒上芹菜碎或香菜碎即成。
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