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海苔的黑色美味

海苔鯛魚燒
海苔鯛魚燒

我追劇,尤其韓劇

非常律師禹英禑》劇情之一是女主角父親開壽司料理店,她的一天從吃壽司開始。食用時,一定把壽司擺平,以確認食材,那股執著的個性,令人印象深刻。

我很少吃海苔,直到某個失眠的夜晚,腦海竟迸出四格海苔的畫面。劇中有一幕是將一張正方形海苔,一刀剪至中間,隱諱地分成四格,並依個人喜好放不同食材,其中一樣為米飯,開始摺疊成壽司飯糰。但依序是怎麼摺的呢?我被困住了,居然起床放慢速度重看。大概那一晚吧,我被海苔飯捲吸引了。

原來摺疊方法由左下往左上,再轉至右上,最後向右下蓋住。這款快速、簡單的飯糰適合野餐或帶便當。

通常我喜歡亮色系食物,因為拍照好看。但自從看了《非常律師》之後,逛超市就不知不覺選了海苔。原來有各種口味,我挑尺寸為10╳19公分的原味海苔;若選調味海苔,製作內餡時,味道得調淡些。

我本以為酥脆的海苔一碰即碎,難以駕馭,其實不然;它很服貼,容易製作。我因此認識海苔的魅力,有機會品嚐難得的黑色美味。

海苔鯛魚燒

材料:

海苔2大張、鯛魚1片、生菜適量、白芝麻1茶匙。

調味料:

1大匙蠔油、1/4茶匙胡椒粉、2大匙水。

作法:

1.將鯛魚片切成寬2公分短條狀、海苔片剪成4片。

2.鯛魚以少許的酒和鹽調味。

3.海苔捲起鯛魚片,以水糊口。

4.鍋中放1茶匙油,放入作法3,煎至八分熟,時間約2分鐘。

5.將鍋子微微傾斜,放入調味料,鍋子再平擺,讓所有海苔鯛魚片沾滿醬汁。

6.盤中鋪切細的生菜,放上作法5的海苔鯛魚片,撒上白芝麻即可。

炒飯拌海苔絲

炒飯拌海苔絲
炒飯拌海苔絲

材料:

海苔2張、白飯1碗、蛋1個、蔥1支、綠花椰菜3朵、1大匙白芝麻、鮭魚適量。

作法:

1.蔥切成蔥花,鮭魚去皮洗淨,擦乾水分。

2.綠花椰菜洗淨,放入滾水中,鍋中放少許的鹽和油,汆燙3分鐘。取出放入冷水,切碎並擰乾水分。

3.海苔用剪刀剪碎,備用。

4.鍋中放1大匙油,將鮭魚煎熟取出,用叉子戳碎,備用。

5.鍋內多餘的油放蔥花爆香,放入1顆蛋炒散,加入白飯,以鹽、雞粉調味,最後加入作法2的綠花椰菜和作法4的鮭魚,拌炒均勻。

6.裝入碗中,壓實,倒扣盤中。

7.盤子的外圍撒上作法3的碎海苔和白芝麻。

小叮嚀:

這道為家常版,也可以簡單的蛋炒飯倒扣盤中後,上面淋上金沙或炸干貝絲,都會使這盤升級為豪華版。

海苔蝦捲

海苔蝦捲
海苔蝦捲

材料:

海苔2大張、蝦仁200克、豬絞肉200克、馬鈴薯泥1球、胡蘿蔔丁2大匙、紫生菜適量。

作法:

1.蝦仁去腸泥,洗淨擦乾水分,拍打成泥狀。

2.與豬絞肉和胡蘿蔔丁混合,加適量的鹽和雞粉調味,視為「內餡」。內餡調味後,可先舀一勺至電鍋蒸,嘗試味道再做調整。

3.準備半碗水。

4.海苔鋪平,手沾水,取內餡鋪下半部,內餡向上對摺後,繼續捲起,封口處以水黏合。內餡黏手,手沾水將更方便將內餡鋪在海苔上,這動作很重要。

5.取一盤子,盤內放烘焙紙,放上作法4,移到鍋中蒸熟,時間約8分鐘。

6.不沾鍋放少量的油,將作法5放鍋中以小火煎至酥脆,時間約2分鐘,取出備用。

7.以斜刀切1公分厚,沿著圓形的白色盤子擺成圈狀。刀越鋒利,切得越俐落;此外,海苔為黑色,取白色盤子較好。

8.中間放馬鈴薯泥及紫生菜點綴。

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