穿鐵針、注射蛋液 蔥肉餅新作法「減油更酥脆」

看過穿鐵針、注射蛋汁的蔥肉餅嗎？台灣嘉義市這家蔥肉餅，將在油鍋裡的蔥肉餅穿上2隻鐵針增加導熱，有別傳統做法將蛋汁打在針筒裡，隨著為蔥肉餅打針蛋汁也加在裡面，新奇有趣。在疫情期間，許多華人居家自炊，廚藝功力大增，或許可以趁著農曆新年試試這道菜色，

34歲業者陳偉志喜歡四處吃美食，原本從事餐飲業工作12年，和太太王怡雅商量找擔任廚師的弟弟陳來鑫一起創業。嘉義比較少業者賣蔥肉餅，從麵團、肉餡、油溫等自行摸索研發近1年，去年10月推出多多蔥肉餅開始營業，至今3個多月，大受好評。

陳偉志的蔥肉餅要求餅皮酥脆、餡料至少要占麵皮一半以上，要讓客人有滿足感，餡料以蔥、肉為主，簡單地以鹽、胡椒調味。

陳偉志說，傳統加蛋都會直接加在餡餅外面，但是蛋有吸油的特性，常常會讓餡餅非常油膩，而且蛋加在外面會破壞餅皮的酥脆口感；經過多次嘗試，突發奇想將蛋汁以針筒方式打入餡餅裡，然後以烤肉針穿過餡餅增加熱源，雖然會比較麻煩些，但相對讓消費者吃到健康營養的美食。

目前蔥肉餅有原味、加蛋2種，還有甜的口味，以紅豆與核桃作為內餡，做成長條形，以後還會陸續開發其他口味。