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別只搭牛奶 酪梨還能這樣吃

酪梨鮭魚子
酪梨鮭魚子

酪梨有著滑潤的口感,更是優質脂肪,可以幫助減重、清膽固醇,不論是生吃、熱食都美味。擅長歐陸料理,曾擔任飯店行政主廚的達人陳秋麟示範三道西式酪梨料理,自用、請客皆宜。

【怎麼挑選?】

將酪梨握於掌心,以拇指按壓,感覺軟嫩、不會彈起,表示已可食用。陳秋麟建議挑選表皮稍微變色的酪梨,吃起來較甜。

【如何保存?】

酪梨需保存於室溫下,千萬不可放冰箱冷藏,否則易受寒害,無法正常後熟。剖開後未吃完的酪梨,可在切面上灑檸檬汁以防褐變,放於冰箱中儲藏。

【料理多變】

酪梨沒有什麼味道,一般人常將酪梨與牛奶打成果汁喝,其實酪梨拌成泥,加入紅椒、番茄、洋蔥、鹽巴、橄欖油,就是簡單的沙拉。陳秋麟說,直接把酪梨沾巴薩米克醋就是最簡單美味的吃法,或是切片沾鹽、配醬油也都可以。

酪梨鮭魚子

材料:

酪梨100克、鮭魚卵20克、白吐司1片、橄欖油或酪梨油適量、鹽、胡椒、白葡萄酒、時蘿草少許。

作法:

1.酪梨切小塊,撒少許鹽與1小匙橄欖油調味,將酪梨塊壓成泥狀。不必壓得太碎,可保留一些酪梨顆粒,增加口感。

2.用模具把吐司壓出圓形。

3.酪梨泥加少許胡椒拌勻,挖成一小球狀,放於圓吐司上。

4.鮭魚子用1匙白葡萄酒浸泡,可去腥並增加香氣。將鮭魚子放在酪梨泥上,最後用些時蘿草裝飾即可。

起司烤魚排佐番茄酪梨醬

起司烤魚排佐番茄酪梨醬
起司烤魚排佐番茄酪梨醬

材料:

鯛魚片150克、濃縮番茄醬汁1碗、酪梨50克、披薩起司絲50克、黃椒、紅椒、鮮奶油、麵粉、鹽、胡椒、奶油適量。

作法:

1.鯛魚片裹麵粉,用少許鹽、胡椒調味。入鍋煎至八分熟,可加少許白酒增加香氣。

2.煎好的魚片放上起司絲,放入上下爐火392℉的烤箱,烤至起司絲融化。

3.濃縮番茄醬汁與少許的九層塔葉末、鮮奶油、奶油,一起入鍋煮至濃稠。

4.黃、紅椒切丁後撒胡椒,小火炒香。酪梨切丁。將煮好的番茄醬汁抹於盤中,再把烤過的起司魚片放上去,撒些黃、紅椒與酪梨丁即可。

酪梨番茄沙拉佐巴薩米克醋

酪梨番茄沙拉佐巴薩米克醋
酪梨番茄沙拉佐巴薩米克醋

材料:

牛番茄1顆、酪梨200克、橄欖油或酪梨油適量、12年巴薩米克醋適量、鹽、胡椒、檸檬汁、九層塔葉、蔓越莓乾少許。

作法:

1.酪梨切成小丁。

2.番茄外皮用刀輕畫十字,用熱水燙約20秒後,沖冷水、去皮。再把去皮的番茄內部挖空,外部切小丁。

3.酪梨丁、番茄丁撒少許鹽、胡椒、檸檬汁與九層塔碎末拌勻,可加些橄欖油使之潤滑,較好攪拌。

4.全部拌勻後盛於盤中,放些蔓越莓乾,再淋上12年巴薩米克醋,大功告成。

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