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夏日清補 4道菜幫你開胃

梅汁苦瓜
梅汁苦瓜

悶熱的夏天容易讓人身重疲憊,沒有食欲,選擇適合的食材依照節氣搭配,多吃清熱食物,像苦瓜、綠豆、冬瓜、薑等,搭配少油煙的烹飪方式,讓人健康又樂活。

以下分享4道料理,以清爽開胃、解緩疲憊出發,輕簡快速的料理方式更適合忙碌的現代人,示範材料均為一人份。

梅汁苦瓜

材料:山苦瓜100克、酸梅10顆、糖一大匙、醋五大匙。

作法:

1.將10顆酸梅泡在一大匙糖、五大匙醋調合成的湯汁中一晚。若要增加酸梅,糖醋的份量依比例增加即可。

2.苦瓜洗淨、挖空、去膜、切片。切好的苦瓜可先放在冰上,以保持鮮脆度。

3.冰水加鹽,將切好的苦瓜片泡冰鹽水裡5分鐘,可去除澀味。

4.將苦瓜片鋪於冰上,沾糖醋汁食用。

小叮嚀:

深綠色的山苦瓜保肝退火,配上糖醋梅汁能補給纖維質、開胃、助消化,是夏天消解疲勞的開胃菜。不過,心煩時千萬別吃,因為苦瓜的苦味會使人更鬱悶喔。

調肝三菜

調肝三菜
調肝三菜

材料:紅蘿蔔、芹菜、花椰菜各100克、五味子1/2匙、醋2匙、鹽1匙、糖跟蠔油1/2匙。

作法:

1.將紅蘿蔔、芹菜、花椰菜洗淨後,切成條狀。

2.五味子用熱水泡5分鐘,去除苦味。泡開的五味子加2匙醋、各1/2匙的糖、鹽、蠔油調味,也可直接浸泡於水果醋中。浸泡一至三天使之入味。

3.滾水先加1/2匙的鹽,可讓水煮蔬菜保持鮮綠。

4.先放蘿蔔,3分鐘後放芹菜,2分鐘後再放花椰菜。煮到水再次燒開,將青菜撈起,沾五味子醬食用。

小叮嚀:

紅蘿蔔、芹菜、花椰菜等含有豐富的抗氧化物,用燙的方式不僅不會破壞營養,還能維持清脆口感。而五味子對常熬夜的人可減輕疲憊感,也可直接加花旗參泡熱水飲用。

蘿蔔蒸魚

蘿蔔蒸魚
蘿蔔蒸魚

材料:蘿蔔100g、鱈魚100g、薑、蔥、鹽、醬油少許。

作法:

1.鱈魚洗淨,薑切絲。蘿蔔洗淨、去皮磨成泥。

2.把薑、蔥鋪於碗底。將鱈魚放在薑、蔥上,撒鹽少許。

3.將蘿蔔泥淋在鱈魚上。

4.加1/4匙醬油,讓鱈魚上色。放進電鍋用半杯水約蒸半小時,若用蒸籠則大火蒸15分鐘。蒸好再撒些蔥花於上。

小叮嚀:

白蘿蔔含有大量的水分與消化酵素,可加速腸胃蠕動排除體內廢物。在夏天與魚肉蒸煮,補充營養,是幫助消化的聖品。

綠豆甘草湯

綠豆甘草湯
綠豆甘草湯

材料:綠豆1碗、甘草600克。

作法:

1.綠豆洗淨,先泡水泡一個晚上,讓綠豆比較容易煮開。綠豆與水一起用小火煮到滾。

2.綠豆煮開後,加進甘草調味。

小叮嚀:

可以抗發炎的綠豆是屬於寒性食物,加些清熱的甘草,是炎炎夏日最消暑的甜食。但高血壓者,甘草不宜食用過多喔。

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