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紅燒鱒魚與家常豆腐

紅燒鱒魚
紅燒鱒魚

夏天到了,鱒魚(Trout)物美價廉,老美超市都有賣。鱒魚鱗片很小,肉質鮮嫩,入口即化,這道菜的特色是鱒魚本身的鮮美之味。

材料:

鱒魚1條(約1磅)、太白粉適量、青蔥2根、薑數片、植物油1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、料酒2茶匙。

作法:

1.蔥斜切成小片,薑切絲。超市賣的鱒魚通常已經去肚腸魚鰓,清洗備用。如果要吃魚皮,可以請店家把魚鱗再清乾淨點。

2.鱒魚用紙巾檫乾,兩面沾太白粉,可使魚肉鮮嫩。

3.鍋裡倒入植物油,開中小火,略等油熱後放入鱒魚,蓋鍋蓋煎3分鐘後轉小火。

4.將鱒魚翻面,此時應呈金黃色;再蓋鍋蓋,用中小火煎3分鐘後轉小火。

5.倒入薑、醬油、料酒、糖,用中小火略燴1分鐘,續轉小火。

6.放入蔥片, 魚翻面,蓋上鍋蓋,用中小火燜1分鐘,轉成小火。

7.關火起鍋,鱒魚盛盤,再澆上醬汁即可。

小叮嚀:

喜歡吃辣的人,可以酌量加墨西哥青椒。

家常豆腐

家常豆腐
家常豆腐

這道菜全靠豆腐的品質,豆腐鮮嫩就會好吃。

材料:

新鮮滑豆腐1盒、青蔥2根(切滾刀片)、植物油1大匙、醬油1大匙、米酒少許。

作法:

1.滑豆腐切成8塊,8小塊攤平於紙巾上,吸乾水分。

2.起一油鍋,開中小火略等植物油熱。

3.放入8塊豆腐,攤開在鍋底,蓋鍋蓋煎3分鐘後轉小火。

4.開鍋蓋,將每塊豆腐翻面,改轉中小火,蓋鍋蓋3分鐘後轉小火。

5.開鍋蓋,放入蔥、醬油、米酒,以中小火略燴豆腐兩面各1分鐘,即可起鍋。

小叮嚀:

1.喜歡吃辣的,可以酌量加墨西哥青椒。

2.如果醬油太鹹,可以換淡醬油,例如鰹魚醬油。

墨西哥

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