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掌握3經典 煮出道地泰國味

泰式蝦仁鮮果沙拉
泰式蝦仁鮮果沙拉

檸檬魚、椒麻雞、月亮蝦餅、泰式河粉,這些都是泰國菜的代表。其實,在泰國這些菜得上館子才吃得到;真正當地人吃的家常菜,到底是什麼滋味?且讓泰籍師傅,示範四道最道地的泰國家常菜,保證別處吃不到。

泰國菜3經典要素

1、味道: 酸、辣、香料。

2、香料: 香茅、檸檬葉、九層塔、香菜、紅蔥頭、蒜頭。

3、調味聖品: 魚露(代替鹽)、椰漿、椰糖(代替糖)、蝦醬 。

泰式蝦仁鮮果沙拉

材料:

蝦仁5隻、火龍果丁80克、小黃瓜丁100克、檸檬汁3又1/2大匙、糖1大匙、蝦米2大匙、乾辣椒籽2大匙。

作法:

1.蝦仁保留尾殼,背部直切,入鍋燙熟撈起。

2.火龍果切丁、小黃瓜刨絲,拌入蝦仁。

3.將檸檬汁、糖、蝦米、乾辣椒籽拌勻,調成泰味醬汁。

4.醬汁淋在沙拉上就完成了。

TIPS:

泰式沙拉的靈魂在於帶辣的酸甜感,醬汁酸、甜、辣比例可依個人喜好斟酌微調。可加入辣椒籽,讓甜甜的沙拉吃來更刺激、更開胃。

辣椒糖醋魚
辣椒糖醋魚

辣椒糖醋魚

材料:

潮鯛魚塊350克、太白粉適量、蒜末1大匙、辣椒3根、糖3大匙、鹽1/3茶匙、魚露2大匙、檸檬汁3大匙。

作法:

1.潮鯛魚片先均勻裹上太白粉。

2.油鍋熱油後,以180℃將魚塊炸成金黃色。

3.另起鍋,炒香蒜末與辣椒。依序加入檸檬汁、水、魚露、糖與鹽。

4.起鍋前勾芡,增加醬汁濃稠,再淋在炸好的魚塊上即可。

TIPS:

1.做法很像台式糖醋魚,只是糖醋醬中多了魚露、檸檬汁的鮮,與辣椒的辛香。

2.糖記得要最後炒,才不易燒乾、燒焦,可以讓糖醋醬的色澤看起來很誘人。

鮮蝦炒蘆筍
鮮蝦炒蘆筍

鮮蝦炒蘆筍

材料:

蘆筍200克、蝦子6隻、魚露1大匙、蒜末1大匙、糖2大匙、九層塔適量、酸辣湯醬2大匙、辣椒適量。

作法:

1.以滾水汆燙蘆筍約30秒,備用。

2.熱油鍋後,先爆香蒜末,再加入酸辣湯醬一起炒。

3.待醬料炒香,放入蘆筍、蝦子炒熟。

4.接著依序加入辣椒、水、魚露、糖與九層塔,炒至醬汁濃稠即可。如想增添菜香,可額外放入炸過的香酥九層塔。

TIPS:

1.乍看像台菜的鮮蝦炒蘆筍,但放了泰式酸辣湯醬、魚露,馬上轉為純正泰味。酸辣湯醬辣味很夠,怕辣的人可酌量少放點。此外,酸辣湯醬本身就帶有鹹味,因此不用額外加鹽。

黃金肉沙拉
黃金肉沙拉

黃金肉沙拉

材料:豬絞肉200克、薑絲30克、香菜適量、魚露兩大匙、花生適量、乾辣椒籽1/2茶匙、糖1茶匙、檸檬汁一大匙與2又1/2大匙。

作法:

1.滾水煮熟絞肉後,加入2又1/2大匙的檸檬汁,使肉質軟嫩。

2.接著將湯汁倒掉,只留一點點在鍋底。

3.將魚露、糖、檸檬汁、香菜、乾辣椒籽、薑絲加入絞肉中拌勻。

4.最後再放入花生,黃金肉沙拉完成。也可準備生菜,將沙拉包入菜中一起吃,是另一種吃法。

也可準備生菜,將黃金肉沙拉包入菜中一起吃,是另一種吃法。
也可準備生菜,將黃金肉沙拉包入菜中一起吃,是另一種吃法。

TIPS:

1.花生要最後放,才能保有香脆感,太早放吸了湯汁,軟軟的花生就不酥了。

2.黃金肉沙拉包入生菜,吃起來更爽口,在泰國是相當開胃的家常菜。

鳳梨秋葵湯
鳳梨秋葵湯

鳳梨秋葵湯

材料:鳳梨塊50克、小番茄50克、草菇30克、檸檬汁3大匙、草蝦4隻、秋葵50克、魚露2大匙。

作法:

1.鳳梨切塊、小番茄剖半,熱鍋後鳳梨先下鍋炒,再炒番茄,待鳳梨表面微焦上色。

2.鍋內加水,以大火燒至水滾加入魚露、檸檬汁。

3.依序放入草菇、草蝦、秋葵,煮至食材全部熟透即可。

TIPS:

這鍋鳳梨秋葵湯最特別之處,在於先炒過鳳梨與番茄,香氣風味與台式湯頭很不一樣,是這鍋泰式鳳梨秋葵湯的關鍵;草菇可隨喜好替換成喜愛的菇類。

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