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春天好滋味 春筍上桌 每口都鮮脆

焗烤竹筍海鮮盞
焗烤竹筍海鮮盞

現在正是春筍盛產的季節,春筍生長速度極快,鑽出頭來短短十幾天就能長成竹子,要把握時間享受美味,但春筍怎麼挑?達人教你3個小妙招。

1.筍頭愈彎、愈新鮮。

2.底部要短且寬,最好接近圓形,筍香更甜美

3.在手上掂重量,手感較重的筍,水分較多。

若一次買太多筍,可先以冷水煮後、放進冰箱,保鮮期約七天;料理達人建議,要去除筍子的苦澀味,可將竹筍放入加醋的水中煮約十分鐘再料理。

海味筍香煎餅

海味筍香煎餅
海味筍香煎餅

材料:

花枝、草蝦、綠竹筍、太白粉,鹽、糖、胡椒少許,芝麻、香油少許

作法:

1.花枝、肉漿、蝦仁、鹽、糖、胡椒粉、香油等材料酌量攪拌至均勻。

2.新鮮綠竹筍切片、燙熟後,備用。

3.結合作法1、2,加入少許的五香粉拌勻。

4.揉成圓球後,拍壓至扁平狀,蒸煮約三到四分鐘。

5.將蒸好的綠筍餅放入炒鍋,加入少許的油,煎煮至兩面呈金黃色即可。

竹筍炒三絲

竹筍炒三絲
竹筍炒三絲

材料:

竹筍、木耳、紅蘿蔔、西芹、蒜茸少許,鹽、糖、太白粉少許

作法:

1.將竹筍、木耳、紅椒及西芹切成細絲,汆燙備用。

2.於鍋內倒入少許油,將蒜茸爆香後,放入作法1的食材。

3.加入高湯、鹽及胡椒,略為拌炒調味,並以太白粉勾芡。

4.最後淋上少許香油提味即完成。

蝦子燒春筍

蝦子燒春筍
蝦子燒春筍

材料:

竹筍、香菇、青江菜、紅蘿蔔、蝦子少許、蠔油,高湯、太白粉少許

作法:

1.先將綠竹筍汆燙後去皮,並切成塊狀備用。

2.香菇及紅椒切片後,汆燙備用。

3.青江菜汆燙後,作為擺盤襯底。

4.先將熱鍋中加少許油,放入蝦卵爆香。

5.再加入作法1、2的備料,並倒入高湯。

6.以蠔油及鹽提味,略為熬煮至收汁。

7.最後加入太白粉勾芡,即可盛盤。

干貝鮮筍雞湯

干貝鮮筍雞湯
干貝鮮筍雞湯

材料:

干貝、螺肉、肉排、香菇、竹筍、枸杞少許、雞翅,鹽、水適量

作法:

1.先將干貝、香菇及螺肉切片備用。

2.取雞翅的中段,與切成塊狀的竹筍一起汆燙備用。

3.結合作法1、2的備料,並倒入高湯。

4.最後加入鹽、米酒及少許的枸杞,燉煮約1.5小時即完成。

焗烤竹筍海鮮盞

焗烤竹筍海鮮盞
焗烤竹筍海鮮盞

材料:

綠竹筍、蟹管肉、蝦子、無蛋素美奶滋、咖哩粉、起司絲適量

作法:

1.首先將煮熟的綠竹筍對切,取出筍肉並切成塊狀。

2.再將蟹管肉、蝦子汆燙後,備用。

3.無蛋素美奶滋與酌量咖哩粉攪拌均勻。

4.將作法3加入作法2,攪拌後,放入作法1中。

5.最後撒上起司絲,放入烤箱(約248℉),烤十分鐘即完成。

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