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台味小吃解鄉愁 臭豆腐辣炒肉末

臭豆腐辣炒肉末
臭豆腐辣炒肉末

酥炸臭豆腐是我最懷念的台灣小吃,在美國雖然吃不到酥炸臭豆腐,但這道臭豆腐炒碎肉可以稍微解一點鄉愁,讓人胃口大開。

材料:

調味臭豆腐1包、絞肉1.3磅、胡蘿蔔適量、毛豆適量、乾香菇四朵、蝦皮適量、蒜頭2瓣。

調味料:

米酒2茶匙、醬油3茶匙、辣豆瓣醬3茶匙、太白粉1.5茶匙、水適量。

臭豆腐辣炒肉末食材
臭豆腐辣炒肉末食材

作法:

1.絞肉加米酒、醬油、太白粉1茶匙和適量的水拌勻。

2.調味臭豆腐切成塊,胡蘿蔔切丁,蒜頭切成蒜末,乾香菇泡軟後切小丁,上述食材備用。

3.鍋子裡倒入適當的油爆香蝦皮、香菇丁、蒜末、臭豆腐丁及辣豆瓣醬。

4.加入胡蘿蔔丁和絞肉拌炒,待絞肉炒熟後,試試味道,如果不夠鹹,酌量加點醬油;最後再加毛豆拌炒一下。

5.最後再用調味臭豆腐袋子裡剩下的湯汁,加半茶匙太白粉勾芡,即成。

小叮嚀:

1.胡蘿蔔和毛豆可以用其他蔬菜替換,例如玉米、木耳、小黃瓜、四季豆、洋蔥。

2.最後也可不用太白粉勾芡,直接將剩下的湯汁倒入鍋裡,可看個人喜好調整。

蔬菜

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