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活用香料 為食物施展魔法

香料妙用多。
香料妙用多。

香料自古便是烹飪調味料、養生保健食材,方便運用於各種飲食中,不曉得如何烹煮香料美食的讀者,絕對不能錯過這本循著女巫阿娥心法,便可進入在自家廚房實作的香料世界!

香料保健室

在COVID-19疫情持續的當下,可以選擇在生活中攝取可能有效的成分,期許在體內創造出一個讓外來的細菌、病毒不易入侵或複製的環境,協助身體免疫系統工作,讓該留下的可以留下來,不屬於身體的可以被消除。

★奧勒岡,又名披薩草,可殺菌抗病毒、助消化,對感冒、發炎、脹氣和腹部不適也有很好的療效,常加入義大利麵紅醬和披薩的番茄糊裡面提香。

★月桂葉,是湯品中的常客,加進牛肉湯、蔬菜湯、排骨湯,甚至滷肉的時候加一點也很好。將月桂葉加到藥草茶裡面,很適合預防感冒。

★藥草蜜茶,在運用肥皂、酒精與口罩把病原體阻絕於體外之餘,可以藥草製作濃蜜茶,提振免疫力。

藥草蜜 Herbal Honey

藥草蜜
藥草蜜

材料:

新鮮或乾燥的奧勒岡(或百里香、檸檬香蜂草、薄荷、月桂葉等)、蜂蜜1又1/2杯。

步驟:

1.取一只廣口玻璃罐,裡面裝半滿的香草枝葉,倒入蜂蜜,完整蓋過香草,蓋上蓋子。

2.煮一鍋熱水,將藥草蜂蜜罐放入,透過熱水的溫度浸泡加速萃取。也可以使用溫度控制在40°C左右的慢燉鍋或溫奶器,數小時即可完成濃度較高的藥草蜜。也可以不加熱,置於室溫中,每日將瓶子翻轉兩次確保所有藥草都浸泡到蜂蜜。

3.完成後的藥草蜜,可以把藥草保留在裡面,取用泡茶時再過濾掉,但蜂蜜需要盡快用完。另可趁還有餘溫或稍微加熱,在蜂蜜流動性仍高的時候,以濾網篩出藥草,蜂蜜裝罐收納陰涼處即可。儲存於冰箱內則可延長保存期限至數月。

4.做好的蜂蜜可以直接吃、加入茶飲,或泡成藥草蜂蜜檸檬汁。愛美的女孩們可以用藥草蜜敷臉,許多藥草都有抗感染與安撫的功效,幫助肌膚鎮靜和復原。

芝麻葉沙拉 Arugula Salad

芝麻葉沙拉
芝麻葉沙拉

芝麻葉(Arugula)又稱箭生菜,是我在美國相見恨晚的沙拉菜種之一。帶點苦苦辣辣很有勁的芝麻葉,不是芝麻的葉子,而是十字花科的一種香草/蔬菜。老外大部分用來做沙拉,因為帶點苦味,多半會搭配其他生菜。

我還住在舊金山的時候,受邀到小義大利的知名餐館參加餐廳關門後的主廚趴踢,吃到畫龍點睛的芝麻葉起司披薩(Arugula CheesePizza),回想起來覺得這是人生吃過最吮指回味的一次披薩了。

材料:

芝麻葉、橄欖油1大匙、紅酒醋1大匙(或巴薩米可醋、有機蘋果醋、自製的火辣蘋果醋也可)、黑胡椒粉1小匙、玻璃罐1只。其他可添加的材料:芥末醬、蜂蜜、迷迭香、楓糖、檸檬汁、大蒜、地中海香草。

步驟:

1.橄欖油、紅酒醋和胡椒粉放進玻璃罐,蓋上蓋子用力搖一搖,就是油醋醬。想要帶點甜味的2.可以加些蜂蜜,也可以加1/2匙芥末醬,看各人喜好。

3.將芝麻葉夾到早餐盤上,取油醋醬淋上即可。

坦都里烤雞 Chicken Tandoori

坦都里烤雞
坦都里烤雞

材料:

希臘優格(瀝掉乳清的優格)、薑蒜泥1/2大匙、馬薩拉綜合香料1茶匙、紅椒粉1茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、芫荽籽細粉1茶匙、鹽1/4茶匙、薑黃粉1/4茶匙、乾燥葫蘆巴葉1茶匙、檸檬汁1大匙、植物油1又1/2大匙、去骨雞腿排或雞胸肉2塊。

步驟:

1.在調理碗內放入希臘優格和所有的香料粉末,加入檸檬汁和植物油,攪拌成香料糊。嚐一下味道看是否需要多加一些鹽和辣椒粉。

2.雞肉去皮之後,用刀在表面每隔2公分左右劃一道,讓香料比較容易入味。把雞肉放入調理碗,稍微按摩,讓香料糊完全包覆到雞肉表面和切開的開口中。蓋上蓋子,冷藏約6小時或隔夜。

3.烤箱預熱至240°C,在烤盤上先鋪一層烘焙紙或錫箔紙(用來盛接烘烤過程滴下來的肉汁),擺上網架,把醃好的雞肉放在網上,送入烤箱,烘烤 約15-20分鐘。

4.喜歡吃辣的人可以額外準備辣油,烤到15分鐘左右,拉出烤盤,用刷子把辣油刷在雞肉表面。續烤5分鐘後翻面,一樣刷上辣油,再烤約5-10分鐘,用叉子插入雞肉,確認已經烤熟就可以取出來擺盤。

5.(額外步驟)另外有利用燒炭後放在小缽上製造出煙燻味的方法,可以補足家用烤箱無法產生煙燻風味的不足。把雞肉從烤箱取出之後,將燒好的木炭放入小碗中,放在雞肉中間,找另一個可以蓋住雞肉的鍋蓋或攪拌盆,將雞肉和木炭密封蓋住。讓木炭煙燻5分鐘後,再將鍋蓋掀開取出木炭,把雞肉擺盤上桌。抽油煙機記得打開,並開窗保持通風。

6.建議搭配洋蔥並提供切塊檸檬,吃的時候再手擠檸檬汁淋上去,立即開胃。

作者:阿娥(洪慧芳)
書名:女巫阿娥的香料廚房:活用四季常備香料,做出健康療癒...
作者:阿娥(洪慧芳) 書名:女巫阿娥的香料廚房:活用四季常備香料,做出健康療癒的餐桌風景 出版社:聯經出版

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