料理功夫／清爽解膩 冬蓉羹

這是一款清爽解膩，健康低脂，鮮香味美和簡單易做的湯羹，非常適合老年人與孩子食用。推薦給大家。

材料：

冬瓜40克、鮮蝦6隻、火腿20克、蛋1顆、玉米澱粉1湯勺、米酒、胡椒粉和鹽少許。

作法：

1.冬瓜去皮去籽，放入滾水中氽燙5分鐘，取出待涼切成小塊。放入料理機，加2碗清水，攪拌成冬瓜蓉狀。

2. 去除蝦頭、蝦殼和蝦線，洗淨後加入少許米酒、胡椒粉和鹽抓勻，再加少許玉米澱粉一起醃製，放入冰箱20分鐘冷藏入味。取出後把蝦仁切成碎粒，放入滾水中氽燙一下，去除腥味備用。

3.火腿切成細碎末，雞蛋取蛋清備用。

4.將攪拌好的冬瓜蓉放入鍋中煮滾，再放入蝦仁粒，加鹽和胡椒粉調味。撈除表面的浮沫，用一點玉米澱粉和水拌勻後勾薄芡，關火後淋上蛋清，出鍋前撒上火腿末即可上桌。

小叮嚀：

這款湯羹也可以加入清雞湯或雞精來烹飪，味道更加鮮美。