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料理功夫/洛神果醬花捲

蒸好的吸睛洛神果醬花捲
蒸好的吸睛洛神果醬花捲

相信很多小孩喜歡彩色食物跟糖果,即使我年過半百,也對色彩繽紛的食物青睞,因此會從蔬菜水果中找出天然色素,比如洛神花就是一例,做成洛神果醬,可以玩出精彩。

洛神果醬

材料:

洛神花600克、糖250克(洛神帶酸,糖量自行增減)、水400毫升。

作法:

1.將洛神花洗乾淨,用粗吸管或是工具,從底部把籽推出,壓碎。把籽倒入熱水煮,煮出膠質變稠即可,過濾撈出籽。

2.撕好洛神花接著倒入鍋中,加糖;不時攪拌以防沾鍋,大約煮10分鐘左右就會變濃郁,趁熱倒入乾淨玻璃瓶。

洛神花捲

材料:

中筋麵粉600克、酵母粉6克、洛神果醬100克、水270毫升左右、筷子一雙。

作法:

1.酵母粉用溫涼水攪拌,靜置一分鐘,備用。

2.麵粉倒入盆中,洛神果醬接著加入,接著酵母水,再來將水分批倒入,慢慢加入混和攪拌。

3.揉壓攪拌均勻,準備一條濕布或是保鮮膜蓋上,等待發酵,大約2~3小時(氣候、溫度決定時間)。

4.把第一階段發酵麵糰再進行第二次整形,揉成光滑不黏手,放置30分鐘左右。

5.把麵糰擀平,來回幾次,最後揉長條,大約切16段。

6.把麵糰擀成圓形,接著切四片,折起來內側,兩兩相對,接著利用筷子從中間夾起來捏合,中間放顆紅棗。

7.電鍋預熱後,外鍋放一杯水,放入生花捲蒸熟,蒸好切勿馬上掀蓋,等待3~5分鐘,(這樣花捲比較不會皺皺的),即可開吃。

麵糰擀成圓形或是用碗切割成型
麵糰擀成圓形或是用碗切割成型

切成四等分,每份向內折起。兩兩相對,利用筷子從中間夾起來捏和。
切成四等分,每份向內折起。兩兩相對,利用筷子從中間夾起來捏和。

捏好整形,中間放顆紅棗就可放入電鍋蒸。
捏好整形,中間放顆紅棗就可放入電鍋蒸。

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