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來點味噌 煮出道地日本味

芝麻味噌醬
芝麻味噌醬

今日示範與顧問/六福皇宮祇園主廚富田宗太郎、副主廚鄭木村

自製味噌沾醬

醋味噌醬(與魚、貝最麻吉)

材料:

加賀味噌50克、白味噌50克、砂糖30克、清酒30毫升、水30毫升、醋30毫升。

做法:

1.清酒、砂糖一起放入鍋中煮開。

2.加入加賀味噌、白味噌一同調勻。

3.再加醋與水調勻即成。

醋味噌醬
醋味噌醬

芝麻味噌醬(與蔬菜最麻吉)

材料:

加賀味噌50克、白味噌50克、砂糖30克、清酒50毫升、水30毫升、柴魚醬油30毫升、芝麻醬。

做法:

1.將清酒與砂糖一起放入鍋中煮開。

2.加入加賀味噌與白味噌加以調和。

3.再加入柴魚醬油繼續攪拌。

4.為避免過於濃稠,可慢慢地、循序倒入芝麻醬。

小叮嚀:

適合與燙熟的蘆筍、花枝、豬肉一起食用,或淋在生菜沙拉也很美味。

味噌青花魚

味噌青花魚
味噌青花魚

食材:

青花魚1塊、薑2片、蔥、清酒少許。

醬料:

紅味噌100克、加賀味噌100克、砂糖100克、味醂50毫升、清酒50毫升。

醬料做法:將以上材料依序加入碗內,然後調和成醬即可。

做法:

1.將魚塊以熱水沖燙,以去除魚身的髒汙。

2.將魚塊放在鍋中,加入開水、薑、清酒,以小火煮至七分熟,再加入味噌後繼續煮熟,注意不要煮焦。

3.將魚塊放在盤上,淋上鍋內的醬料,撒上適量蔥絲、薑絲即可。

味噌燉牛肉

味噌燉牛肉
味噌燉牛肉

食材:

沙朗牛肉片適量、蒟蒻絲適量、洋蔥、蔥。

醬料:

白味噌200克、加賀味噌100克、砂糖150克、紅味噌50克。

醬料做法:將以上醬料全部放入碗中調勻後備用。

做法:

1.將蒟蒻絲燙過備用。

2.將洋蔥切塊,下鍋炒軟後備用。

3.取醬料1/4加入水30毫升煮開,再將洋蔥、蒟蒻絲也放進鍋子裡煮3分鐘。

4.加入牛肉片煮2分鐘,注意此時湯的稠度約近似玉米濃湯的稠度即成。

5.裝盤撒上蔥花即可。

小叮嚀:

無清酒時,可用無加味米酒取代。

西京燒

西京燒
西京燒

食材:

鱈魚或任一魚類。

醬料:

加賀味噌200克、白味噌100克、砂糖100克、味醂50毫升、清酒50毫升、醬油30毫升(可視個人喜好加入柚子皮)。

醬料做法:

將以上材料依序加入碗內,調和成醬即完成。

做法:

1.將鱈魚放置在醬料中醃24小時。

2.將鱈魚上的味噌洗掉,以避免烤焦。

3.將鱈魚放入烤爐,以低溫小火烤熟即可。

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