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炒西生菜放一下下就變黑?網推最簡單「保色法」

一名網友求助如何讓西生菜不容易變黑,多數人建議用汆燙最簡單。 (翻攝自臉書「家常菜」
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一名網友求助如何讓西生菜不容易變黑,多數人建議用汆燙最簡單。 (翻攝自臉書「家常菜」 )

俗稱「西生菜」的結球萵苣是常見的蔬菜種類,速食店的漢堡中間夾的就是西生菜,家庭料理中也會用來熱炒,不過有一名女網友卻不解為何自己炒出來的西生菜會變黑,她上網發問求助,不少老饕都認為「汆燙」是最簡單的辦法。

網友在臉書社團分享自己炒出來的西生菜,但她說不知道為何常常炒出來後放一下子就會變黑,雖然知道最簡單的方法就是用汆燙,但她還是好奇想知道是否還有其他妙招。

不少內行人分享自己的做法,「滾水燙熟再拌蒜末調味」、「我媽媽教我,炒青菜下鍋放一些鹽巴會生水,而且顏色會綠綠,才漂亮。燙青菜也要灑點鹽巴,才不會黑黑醜醜」、「我都會滴一些米酒,炒起來很青翠喔」、「用油水炒法,起鍋的時候撈菜出來就好,水就不用撈出來了」、「我用水+油+鹽,再下菜去炒,可以保持翠綠」、「加一點食用蘇打粉就會很清脆,也不會變黑呦」。

方法當中最多人提到的就是汆燙,「用燙的不會黑」、「水裡加點油,等水滾了再丟下燙30秒撈起」、「其實葉菜類我都用燙的最穩,拌個蒜頭豬油調味料就好」、「汆燙要加一點油,就不會氧化變黑」。

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