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料理功夫/桂花香糟帶魚

桂花香糟帶魚
桂花香糟帶魚

帶魚是北美市場常見的一種魚,它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、不飽和脂肪酸、以及磷、鈣、鐵和碘等多種營養成分,人們常以紅燒、煎炸、清蒸和糖醋等方法來烹飪。

本期推薦一款桂花香槽帶魚,使用了香糟鹵和桂花熬製的滷汁來泡製,不但保持魚肉的鮮嫩,更增添了糟鹵的醇香和桂花清香。兩者結合不但沒有違和感,反而使其更加柔和入味。這道料理,品嘗的不僅是它的味道,同時也是一種生活情趣,你認同嗎?

材料:

帶魚500克。

滷汁料:

糟鹵120毫升、生抽1湯勺、糖1湯勺、青蔥8小段、生薑3片、桂皮1枝、八角2個、香葉3片、紅乾辣椒2個、乾桂花4克、水50毫升。

桂花香糟帶魚材料
桂花香糟帶魚材料

作法:

1.把帶魚洗乾淨(不要刮除魚鱗),切成2~3英寸長,在魚肉兩面均勻劃上幾刀,泡製時滷汁更易入味。

2.取一小鍋,放入所有的滷汁料,滾開後用小火熬製10分鐘,過濾後倒入容器內待涼備用。

3.用餐巾紙擦乾帶魚表面水分,鍋內放油待八分熱,放入帶魚進行煎炸,當兩面略呈金黃色時,即可撈起。

4.把煎好的帶魚放入滷汁容器內,泡製5個小時以上,然後取出裝盆,並撒上一些乾桂花,即可上桌待客了。

小叮嚀:

1.煎炸帶魚時請注意火侯,不要過度煎炸,表面略黃即可撈起,否則會影響魚肉的鮮嫩和口感。

2.泡製帶魚時,可以選擇室溫或冷藏。但若隔天食用,請放入冰箱冷藏為妥。

桂花香糟帶魚
桂花香糟帶魚

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