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雞肉料理變化多 三餐不會膩

甘香雞
甘香雞

甘香雞

甘香雞不用放水燜,因雞肉本身會出水,所以這道甘香雞煮好時是少汁而濃厚的。

材料:

大雞腿2隻。

醃料:

生抽1湯匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙。

調味料:蠔油1湯匙、糖1/2茶匙。

甘香醬材料:

去殼蝦米(泡軟)15克、大蔥1/4粒、蒜米3小粒、辣椒乾(泡軟)2條、咖哩葉1湯匙。

甘香醬調味料:

淡醬油(生抽)1茶匙、糖1/4小匙、辣椒粉1/4小匙、油1湯匙、胡椒粉1/8小匙。

甘香醬作法:

1.咖哩葉除外,其他甘香醬材料都加入攪拌機攪碎。

2.將所有調味料加入碗中,拌勻備用。

3.取鍋加入油半碗,油熱加入剁好的材料下鍋爆炒至出油。

4.最後加入剛剛調好的調味料,小火煮至蝦米變軟,醬汁濃稠即可。

甘香雞作法:

1.雞腿洗淨、切塊,用醃料醃至少30分。

2.將雞塊入油鍋煎,煎完一面才翻另外一面煎,煎至六分熟後放入調味料和甘香醬炒勻,醬汁滾後轉小火,關蓋燜十分鐘左右,開蓋加入咖哩葉略炒勻就可食用。

蜜汁香料烤雞塊
蜜汁香料烤雞塊

蜜汁香料烤雞塊

材料:

全雞1隻(約900克)。

醃料:檸檬汁15毫升、植物油1湯匙(約15毫升)、鹽2.5克、孜然粉2.5克、老抽1大匙、蜂蜜30克、辣椒粉2.5克、生薑粉2.5克、白胡椒粉2.5克。

作法:

1.用冷水清洗雞肉,切塊並吸乾水分,盡可能減少表皮上的水分,烤出來的雞肉才會金黃酥脆。

2.準備醃料:把醃料的所有材料混合在一起即可。雞塊放在大碗裡,將醃料均勻抹在雞肉上,放進保鮮袋,醃製12至24小時。

3.醃好的雞肉,倒出多餘的醃汁,並在雞身刷上蜂蜜。烤箱選擇上火加熱風模式,預熱到410℉(如果沒有此功能,則在烤過2/3的時間後,將雞肉多翻幾次面);雞皮朝下,將雞放入烤箱,烤20分鐘後,取出將雞翻面並再刷一次蜜汁。繼續烤20分鐘左右,烤到表面焦黃即可。

4.配方的用量為一隻900克左右的雞。如果你用比較大隻的雞,請按比例增加醃料用量,並且延長烘烤時間。建議使用童子雞等肉質鮮嫩的雞來烤,不要用老母雞,否則肉會咬不動。

豆醬燜雞
豆醬燜雞

豆醬燜雞

材料:

雞腿2支(切塊)。

醃料:

醬油(生抽)1湯匙(約15毫升)、白糖1茶匙、生粉1茶匙、香料(剁碎)、小蔥頭10粒、蒜頭8瓣。

調味料:

豆醬1.5湯匙、白糖1湯匙(約15毫升)、醬油1茶匙、黑醬油1/2湯匙。

作法:

1.將雞肉和醃料拌勻醃製1個小時。起鍋煎雞腿肉塊,煎完一面才翻另外一面煎,至六成熟後撈起備用。

2.燒熱油爆香香料,加入調味料小火炒香。

3.放進雞腿肉塊炒勻,放1湯匙水拌勻後轉小火,蓋上蓋子燜10分鐘右右,再開蓋大火略炒勻就可以了。

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