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美亞太副助卿:中國誤用2758決議 籲挺台參與聯合國

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酸香濃郁 風乾番茄好滋味

油漬風乾番茄
油漬風乾番茄

歐洲人在番茄盛產季節,會將多餘的新鮮番茄,透過當地乾爽氣候及陽光來製作「風乾番茄」,以便保存,甚至可應用在各種料理中,有如我們的醃漬菜一般。若無法天然風乾製成,送進烤箱,也可達到一樣的效果。

風乾番茄
風乾番茄

風乾番茄

歐洲人在番茄盛產季節,會將多餘的新鮮番茄,透過當地乾爽氣候及陽光來製作「風乾番茄」,以便保存,甚至可應用在各種料理中,有如我們的醃漬菜一般。若無法天然風乾製成,送進烤箱,也可達到一樣的效果。

材料:牛番茄6、7顆(品種不拘)、鹽適量。

作法:

1.清洗番茄晾乾,番茄對切去蒂。將去蒂的番茄再對切,若番茄較大顆,則切至每片約3~4公分厚度。(去籽與否視個人喜好)

2.烤箱設定低於212℉、預熱10分鐘。

3.番茄撒上鹽,稍微翻動靜置數分鐘。鹽有助於番茄脫水。

4.將番茄均勻鋪在烤盤上,分開排放不要沾黏。

5.送入烤箱烤約6~12小時即完成。

TIPS:要隨時注意番茄烘烤的狀況,稍不注意或溫度過高,可能會烤焦,味道變苦澀。

油漬風乾番茄

風乾完的番茄,若沒有馬上用完,可用香草調味,加上橄欖油醃漬,利用油封讓風乾番茄延長保存的時間,同時拿來搭配其他料理,會更有味道。不過要注意,DIY過程不會放防腐劑,所以要注意賞味期限。

材料:

風乾番茄1杯、空罐子1個、新鮮羅勒1大把(也可用乾燥取代)、大蒜3~4瓣(愛重口味可多加)、粗鹽、初榨橄欖油。

作法:

1.罐子用燙水消毒曬乾。

2.風乾番茄一杯放入碗中,大蒜去皮放入,撒上粗鹽、切絲羅勒,最後淋上初榨橄欖油,蓋過所有材料攪拌均勻。

3.倒入罐子中封蓋即可。

TIPS:

若天氣太熱,需收冰箱保存;若天氣冷,則可先置於陰暗處。但開罐使用過後,一定要冷藏。

風乾番茄義大利麵沙拉
風乾番茄義大利麵沙拉

風乾番茄義大利麵沙拉

材料(約4~5人份):

風乾番茄2~3顆、大蒜3~4瓣、紅酒醋3大湯匙、初榨橄欖油1杯、鹽與胡椒適量、螺旋義大利麵500~600公克、黑綠橄欖適量(依個人喜好)、聖女番茄1把、帕瑪森起司1.5杯、新鮮羅勒葉適量。

作法:

1.將風乾番茄、大蒜倒入食物調理機,加入紅酒醋,稍微攪打,將材料混合物打碎。

2.倒入橄欖油,加上鹽、胡椒後繼續攪打至濃稠。(有一點塊狀沒關係)。

3.起鍋煮水,水滾後,將螺旋義大利麵倒入,煮熟取出過冷水,放涼備用。(冷盤用,所以可以稍微煮久一點)

4.將橄欖粗略切塊,大小記得均勻,免得太大塊一口吃偏鹹;將聖女番茄洗淨對半切;帕瑪森起司磨成絲;羅勒清洗切絲備用。

5.放涼的義大利麵放入大碗裡,倒入一部分步驟1的調醬、切碎橄欖一起攪拌。

6.再倒入醬料攪拌,看麵條是否均勻裹到醬料,再倒入一杯帕瑪起司、聖女番茄,並均勻攪拌。

7.撒上切絲羅勒攪拌,先試一下鹹度,可另加一點鹽巴。

8.準備白色盤子,將拌勻的沙拉義大利麵倒上,再撒上半杯的帕瑪森起司即完成。

莫札瑞拉起司佐風乾番茄
莫札瑞拉起司佐風乾番茄

莫札瑞拉起司佐風乾番茄

到義大利餐廳翻開MENU,少不了的經典開胃菜。莫札瑞拉起司(Mozzarella)是一種義大利的白乳酪,味道清爽,搭配調味過的風乾番茄,的確是一道令人吮指回味的冷盤

材料:

油漬風乾番茄、新鮮番茄、莫札瑞拉起司、新鮮羅勒適量。

作法:

1.起司、新鮮番茄切片,重疊鋪在盤子上。

2.將油漬的番茄撈出切丁,罐中的香料撈出少許,放在番茄切片上方。

3.羅勒葉切絲,撒在最上方,若有羅勒嫩葉可直接放於上方,淋上橄欖油、紅酒醋。

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