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一辣百味生 油漬辣椒端好料

油漬辣椒
油漬辣椒

辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味,能增進食欲,所含維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒不僅是大眾喜愛的調味蔬菜,還有健胃、祛風、行血、散寒、解鬱、導滯之功。但是胃病、高血壓、眼疾患者應禁食辣椒;肝炎、腎炎、肺炎、咽喉炎患者少吃為宜。

辣椒怎麼挑

辣椒的外形很多樣,從圓錐、長條、羊角等形狀都有,顏色則有紅色、橙色、黃色、綠色等。選購辣椒時,要挑外表鮮豔有光澤、手感較硬挺的,沒有乾枯、腐爛、蟲害者。要分辨辣味程度,可從辣椒的果實形狀來區分;尖辣椒辣的居多,且果肉愈薄,辣味愈重。

油漬辣椒

材料:

長青辣椒6條、長紅辣椒6條。

調味料:

蒜泥2匙、橄欖油適量、黑胡椒1小匙、鹽1小匙、九層塔葉少許。

作法:

1.將青紅辣椒放在瓦斯爐上燒到表皮焦黑,沖冷水去焦皮。

2.用紙巾將水分擦乾。

3.去除辣椒的頂端蒂頭、切粗絲,與調味料拌勻後,放置冰箱24小時,即可食用。

TIPS:

由於是薄鹽低油的醃漬法,所以只能保存7~10天。如果要延長保存期限,可多加一些橄欖油,直至橄欖油完全醃蓋過容器內的辣椒為止,約能保存20天。不敢吃辣者,不要放紅辣椒即可。

辣味沙拉麵包:油漬辣椒切碎,並與擠入檸檬汁的鮪魚罐頭拌勻。
辣味沙拉麵包:油漬辣椒切碎,並與擠入檸檬汁的鮪魚罐頭拌勻。

辣味沙拉麵包
辣味沙拉麵包

辣味沙拉麵包

材料:油漬辣椒、鮪魚罐頭、檸檬適量、法國麵包。

作法:

1.油漬辣椒切碎,並與擠入檸檬汁的鮪魚罐頭拌勻。

2.法國麵包切片後,鋪上辣椒、檸檬、鮪魚泥,裝飾後即可食用。

TIPS:

也可使用厚片吐司取代法國麵包,加入起司烘烤,就成為家庭辣味披薩。

辣味海鮮沙拉
辣味海鮮沙拉

辣味海鮮沙拉

材料:油漬辣椒、蝦仁、烏賊、冷凍蔬菜、鹽、薄荷葉、檸檬半顆。

作法:

1.將蝦仁、烏賊、冷凍蔬菜燙熟、過冰、撈起備用。

2.將油漬辣椒、撕碎的薄荷葉與海鮮、冷凍蔬菜拌勻,並將檸檬擠汁加入。

3.所有材料拌勻,加鹽調味即可食用。

辣味馬鈴薯沙拉
辣味馬鈴薯沙拉

辣味馬鈴薯沙拉

材料:

油漬辣椒、冷凍蔬菜、馬鈴薯、鹽、薄荷葉、檸檬半顆。

作法:

1.馬鈴薯去皮切細絲,與冷凍蔬菜燙熟、過冰、撈起備用。

2.將油漬辣椒、撕碎的薄荷葉與馬鈴薯、冷凍蔬菜拌勻,並將檸檬擠汁加入。

3.所有材料拌勻,加鹽調味即可食用。

TIPS:

馬鈴薯有澱粉質,不可生吃,以燙熟為佳,不要煮爛以維持口感。

辣味輕食麵
辣味輕食麵

辣味輕食麵

材料:

長條義大利麵、油漬辣椒適量、新鮮羅勒或九層塔少許。

作法:

1.將義大利麵煮好備用。

2.油漬辣椒拌入義大利麵中,並加入撕碎的九層塔葉。

TIPS:煮麵時加入1匙鹽,會更可口。

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